鸡扒、羊扒、牛扒等是西餐料理中最经典，也最常见的食物，而各种酱汁更是西餐料理中的灵魂。

由于西餐不像中餐可靠爆炒出味，因此酱汁对于西餐的调味起到至关重要的作用，甚至可以决定一道西餐的成败。

本期《厨艺空间》邀请了年纪轻轻却有数年烹饪经验的颜智俊，与读者分享经典鸡扒、羊扒，以及与之搭配的蘑菇酱、薄荷酱，还有配料奶油薯泥及蘑菇汤的做法，简单的做法也可让大家吃出经典的好味道！

15岁主动向奶奶学习烹饪

甫中学毕业的颜智俊，自15岁起主动向厨艺高超的奶奶学习烹饪，不知不觉也过了3年的时光。

由于他对烹饪有着浓厚的兴趣，在短短一年里就已学会不少菜肴，也涉略各种范围，其中包括中餐、西餐及烘焙。

然而，求知若渴的颜智俊并不满足于现况，他依然持续在向奶奶及家人学习更多，由于中学期间需将重心摆在学业上，因此他学习烹饪的时间并不多。

学烹饪从挑选食材开始

颜智俊表示，自从中学毕业后，在等待成绩及大学录取信的期间，他并未与其他同学一样，到外面做起兼职，而是选择到父亲的餐馆帮忙，并从中学习更多与烹饪相关的事。

“在这短短的几个月里，我不仅又学会了其他菜肴的做法，也跟着家人到巴刹去买菜，从完成整个烹饪过程的最开始——挑选食材的方法，到如何处理食材、厨具的运用方式，以及烹饪方法、食材搭配、火候等，一点一滴的学习，而这过程让我感到非常开心及满足。”

他说，尽管大学开课后，也得为学业而努力，但大学的课程有更多的灵活性，加上他并未住在宿舍里，因此放学后依然可回家下厨，或到父亲的餐馆继续学习。

“如今，我还在向家人学习餐馆内所售卖的菜肴，我也打算在学习得差不多后，就向奶奶学习做饼的方法。”

不时下厨为家人煮西餐

由于家人也爱吃西餐，自从他学会了一些常见的西餐料理，如扒类、蘑菇汤及奶油薯泥等的做法后，他也不时会下厨，为家人做一顿西餐。

他说，有时候放学回家后，他与弟妹感到饥饿却没现成的食物可吃时，他就会用马铃薯来做一大锅的薯泥，让大家一起吃。

“奶油薯泥的做法十分简单又饱食，只需将马铃薯洗净后削皮，或选择不削皮，切块后拿去蒸熟至软，再捣烂后加入牛油及其他调味即可享用，我也可在等待蒸熟马铃薯的过程中，去洗澡或做其他事，一点也不浪费时间。”

美国进口马铃薯淀粉质较少

他说，由于马铃薯的淀粉质很高，因此在挑选马铃薯上也要注意，不同种类的马铃薯所做出来的奶油薯泥，口感都会不一样，而他选用美国进口的马铃薯，其淀粉质较少，做出来的奶油薯泥更加软及顺滑可口。

至于羊扒的选择，他透露，为了不会买到腥膻的羊肉，则需选购新鲜的羊肉，而他的首选是纽西兰进口的羊扒。

他说，纽西兰进口的羊扒与其他羊肉相较会更软嫩，再配上传统搭配酱料的薄荷酱，则是一道经典的西餐料理。

鸡扒

材料：

鸡腿 2个

腌料：

盐 1/2小匙

清水 2大匙

胡椒粉 1/4小匙

喼汁 1大匙

芥辣粉 2小匙

面粉 2小匙

蘑菇酱：

蘑菇 10个（切碎）

小葱 6个（切片）

牛油 60克

面粉 4大匙

鸡汤 16盎司

胡椒粉 1小匙

盐 1小匙

配菜：

番茄 1/2个（切开）

什菜粒 1/2碗（用牛油及盐炒过）

花椰菜 6小朵（汆烫）

羊扒

材料：

羊扒 500克

腌料：

盐 1小匙

胡椒粉 1/2小匙

芥辣粉 2小匙

喼汁 3大匙

薄荷酱：

薄荷叶 1把

苹果醋 8大匙

糖 4小匙

配菜：

腌制小番茄 5个

花椰菜 6小朵（汆烫）

薯条 适量

蘑菇汤

材料A：

牛油 150克

大葱 1个（切碎）

面粉 3大匙

蘑菇 250克（切碎）

材料B：

上汤 1.5升

盐 3/4小匙

黑胡椒 1/2小匙

豆蔻粉 1/2小匙

月桂叶 3片

材料C：

鲜奶油 500毫升

洋芫荽碎 少许

奶油薯泥

材料：

马铃薯 600克

牛油 50克

淡奶 3大匙

胡椒粉 1/2小匙

盐1/2小匙