随著时代进步及健康意识抬头，素食文化越来越普及化，目前已成为一种流行，持素的人数也不断增长。

如今，素食不再是一种必需品，而是一种需求品。许多人也因为各种原因，包括健康、环保意识及对动物的热爱等而选择吃素。

同时，素食食品也越来越精致化，烹煮的方式及类型也增加不少，让更多人，尤其是年轻一族更容易接触及接受素食。

素食可分为素食及全素食，两者之间有区别，即素食是指不吃肉类；而全素食则比较严格，仅吃以植物做原料等饮食。

我的身边有吃素的朋友，让我印象较为深刻的是，问及其中一名朋友吃素的原因时，他告诉我说，即使他未必有为地球或社会有偌大的奉献，但他愿从吃素开始，为地球献一份绵力。

另一名朋友，则是一名需监管数个国家的业务，必须到不同的国家，但不阻她继续吃素的决心。他以另一个人角度思考，他收集及参考各国的素食饮食文化及食物，并在家中尝试自行烹煮素食。

他告诉我，要开始吃素者，或可以逐步增加的方式，即在开始实行的初期，自己订下每个月吃素的天数，或在每日三餐中，规定自己在其中一餐是吃素。

等到自己习惯后，再逐步增加吃素的数量，再到吃全素就显得较为轻松。

佛光山大学园滴水坊配合慈悲吃素益身心活动，在中午时段推出素食盒饭，并送至报馆，让我们有机会吃到多元且美味的素食餐，也增加吃素的机会。

我相信，从一餐素食开始作为目标，必定能鼓励更多人吃素，不再抗拒素食。