本地一般常见的叻沙（laksa）汤底浓郁且带有香料碎，主要是以淡奶调制；而一对来自芙蓉的夫妻却想要打破本地人对于叻沙汤底必定是“厚重”的观念，经过多番尝试及调配，熬制出口感清甜且顺喉的汤底，配上手工自制的酿料，促成一道创新口味的叻沙。

唯有跳脱传统的框架，才能看见不一样的呈现效果，不以椰奶熬煮的叻沙汤底，虽然不如一般叻沙汤底浓郁，但其口感却能做到滑顺，主要是希望能让食客毫无顾忌地把汤底喝光。

黄嘉欣：敢于尝试食物不应被埋没

本期食客黄嘉欣告诉星洲日报《大柔佛》社区报，摊主夫妻俩从经营网卖外送食物，到如今终于落脚新山金山园，令她感到兴奋又欣喜。

用心烹煮的美食需要懂得欣赏的人来珍惜，黄嘉欣从摊主身上看见的是勤奋，并认为他们烹煮的食物颠覆一般的口味。

“他们敢于尝试不同的口味，因此我觉得他们的食物不应该就此被埋没。”

有别于一般叻沙，她认为，摊主夫妻俩烹煮的叻沙属于健康型口味，即使没有椰奶，汤底依然香浓，而且配料酿豆腐也不少，整体令人吃了有饱足感。

甫在金山园一家美食中心经营“山水鸡酿料叻沙”摊位3个月，其摊主夫妇赵晋升（45岁）与翁晓翠（35岁）坚持亲自熬煮上汤、酱料及制作酿豆腐，目的就是希望能尽所能让顾客吃到用心烹煮的食物。

曾走遍全马尝美食

其摊位之所以取名为“山水鸡”，是因为他们两人早前在芙蓉开始售卖自行研发的白斩鸡搭配4种酱料，并走遍全马42个县市外送，维持长达5年，如今在新山落脚也延用这个招牌名称；也正因为走遍全马各地，他们有机会品尝各地的美食，作为烹饪参考。

夫妻俩早前分别从事厂工及幼儿园教师的工作，两人从事饮食业长达17年，一开始对于泡制茶水及烹饪一窍不通的他们，是在翁晓翠父亲的鼓励下开设茶餐室，从中边学边做，也就此开启他们对烹饪的兴趣。

翁晓翠自嘲煮食“任性”

来自森美兰州芙蓉的翁晓翠受访时，自嘲在烹煮食物方面特别“任性”，乐于挑战颠覆传统美食予人的刻板印象，研究别人烹煮的食物，再自行改良精进，做出口味与众不同的食物。

她举例，就如她原本爱吃叻沙，但却因叻沙汤底存有香料碎，而造成人们无法将汤底喝光，因此她就决定从中改良汤底的口感，以自己的方式呈现

带着中马口味南马开档

带着偏向中马人熟悉的口味食物南下新山售卖，她坦言，虽然有以不改变基本做法的原则小幅度调整至迎合本地人口味，却还是会担心本地人无法接受。

叻沙汤底能够做到顺滑且不带渣的原因，在于制作酱料时须将所有材料打碎，并伴在一起烹煮，而摊主也会另外熬煮含有5种以蔬菜类为主的材料成一锅汤。

热腾腾的汤底与酱料拌合后，就成了一碗浓稠的叻沙汤底，翁晓翠说，每天平均利用45分钟来熬煮汤底，酱料则是需要炒40分钟，才能达到香气及浓郁的效果。

赵晋升说，影响叻沙美味的另一关键是汤底必须是热腾腾的，因为汤底一旦转凉就会被影响口感。

每碗售价6令吉50仙的奶香叻沙，顾客除了可以选择不同的粉类，摊主还会附上4件酿豆腐，最后再淋上滚烫的汤底。

鱼肉混合猪肉制酿料

为确保酿豆腐的内馅口感有嚼劲且没有肉臊味，翁晓翠说，她会使用大部分的鱼肉混合猪肉搅拌制作，从备料到制作成肉馅耗时2个小时。

她相信，机器始终不能替代手工制作，而手工搓揉及搅拌的肉馅味道也较均匀。

“鱼猪如宝”弹牙吃出用心

该摊位售卖的酿豆腐种类多达10至15种，其中一道以纯肉馅制成的手工肉丸，被称作该摊位的招牌—“鱼猪如宝”，其弹牙口感让食客吃出用心。

除了叻沙，摊主在烹调仁当鸡的时候，会采用全椰奶搭配5种香料爆炒，完全不加水，而且在鸡肉方面只选用鸡腿及鸡尾的部位。

翁晓翠说，商店售卖的包装调味酱无法达到她想要的效果，因此从购买香料、磨碎到爆炒酱料，都是亲历亲为。

她表示，顾客一般喜爱将仁当鸡的酱料与粉类拌在一起享用，咀嚼的当儿还能尝到香料的辣味与香气，口感浓郁。

■我是指路人
指路食客：黄嘉欣（23岁，行政人员）
推蔫理由：当时被这摊的酿料叻沙吸引，主要是因为其配料多，而且汤头香浓，吃了意犹未尽，价格也不贵。
推蔫美食：奶香叻沙、仁当鸡

食客打星：
美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★★★
服务态度：★★★★★
价格水平：★★★★★

■美食哪里找？
店家：山水鸡酿料叻沙
地址：1, Jalan Seri Impian 1, Taman Impian Emas, Skudai, Johor.
电话：016-366 5107
营业时间：每日上午7时至下午3时（每两个星期一休息一次）