提起东南亚美食,大家一般就会想到泰国、印尼及越南餐,往往让人忽略的,就是菲律宾餐。
据了解,菲律宾人一向喜欢吃猪肉,他们每日的餐点里少不了的就是猪肉。因此,来到菲律宾餐馆,可以满足你对猪肉的欲望。
坐落在灵市14区的菲律宾餐馆The Narra,里头有着大大小小的菲律宾地道美食,如街边小吃、私房菜、或是丰富的佳节美食,当中多道美食都是以猪肉为主食材。
值得一提的是,该餐馆东主林俊川对菲律宾食物颇有研究,也通晓菲律宾人的饮食习惯,以及他们钟爱的口感。
本期的《玖月美食》列车来到The Narra餐馆,让您们一睹菲律宾美食的风采,也了解林俊川如何让菲律宾人通过舌尖上的美味解乡愁。
菲律宾人一般吃不了辣
爱以白醋酱油鱼露调味
林俊川指出,菲律宾旧时受到西班牙国家统治逾300年,因此菲律宾菜肴结合了西方元素,同时也受到东南亚的影响,菜肴多以混合菜式为主。
他说,菲律宾是一个以“猪”为荣的国家,菲律宾人非常喜爱吃猪肉,故The Narra的菜肴,多数以猪肉为主。
“不少菲律宾来到The Narra,都会选择有猪肉的食物,这是因为他们到本地华人餐馆用餐时,因语文不谙的关系,不知如何点选猪肉食物。”
另外,他说,菲律宾人对“辣”的容忍度不高,一般上都吃不了“辣”。
“在佐料方面,他们喜欢白醋,酱油及鱼露,而本餐馆也使用菲律宾进口的佐料烹饪食物。”
他说,The Narra的美食种类涵盖范围广,从平民的菲律宾街边小吃,或是丰盛的过节美食,都可在其餐馆寻获。
烹饪手法考功夫
炸猪手 虱目鱼 受欢迎
林俊川说,该餐馆的炸猪手及虱目鱼非常受到顾客的欢迎,这两道料理是菲律宾人在欢庆佳节时所吃的美食,且其烹饪手法非常考功夫。
“炸猪手的烹饪手法不易,首先需要先把猪手煮水1小时半,在油炸20分钟后,起火放凉后,再下锅油炸一次。
他指出,1.5公斤重的猪手,价钱为60令吉,与本地市场售卖逾百令吉的德国猪手相比,这价格已是非常平民。
虱目鱼是菲律宾“国鱼”
他说,虱目鱼(也称“牛奶鱼”)是菲律宾的“国鱼”,因此不少菲律宾人烹饪的菜肴当中,皆以虱目鱼为主食,而其餐馆的虱目鱼餐,也受到本地华人的喜爱。
“这道以‘酿鱼’做法烹饪的虱目鱼,在去骨后取出鱼肉,再结合蔬菜及葡萄干,在放回鱼身,以油煎烹饪。”
他说,其餐馆亦有口碑不错的猪肉串烧,可说是菲律宾的沙爹,菲律宾人还在派对上,一边吃着猪肉串,一边饮酒。
他指出,The Narra餐馆的人气地道美食,还包括香气四溢的菲律宾铁板烧以及口感绵密的蛋白酥皮卷等食物。
5年前无心插柳
与菲律宾友人一起创业
林俊川说,他是于5年前与一名菲律宾友人在无心插柳之下,萌起创业念头,并选择经营菲律宾伙食送餐生意,当时主要顾客为在灵市及吉隆坡公司的菲律宾籍工作人士。
“鉴于伙食送餐生意不俗,我在隔年开设小餐馆,售卖菲律宾杂菜饭 ,并在不久后继续扩充生意,开设The Narra餐馆。”
他指出,开设餐馆初时,原先是想做本地人生意,惟较后发现,餐馆主要顾客对象为菲律宾人。
他说,菲律宾人喜欢办派对,也喜欢喝酒,今朝有酒今早醉,故The Narra餐馆也在星期五及星期六设立乐队驻唱,让前来的菲律宾人可以开怀畅饮,享受派对欢乐的气氛。
Narra是“紫檀树”也是菲律宾国树
林俊川透露,该餐馆取名为The Narra,是因为Narra为“紫檀树”,是菲律宾的国树,只要在本地的菲律宾人看这名字,就会知悉这里是与菲律宾有联系的地方。
他说:“紫檀树是一棵大树,可吸引小鸟过来栖息;顾名思义,这寓意本餐馆就像紫檀树吸引小鸟那样,吸引菲律宾人前来品尝家乡美食,体验‘家’的感觉,让他们一解乡愁。”
林俊川认为,菲律宾餐馆目前在雪隆屈指可数,若想要以菲律宾餐抓住本地人的胃口,尚需要一段时间。
“本地人鲜少到本餐馆用餐,这相信是因他们都不知悉有菲律宾餐馆的存在。”