槟城福建面是以虾壳、虾头熬煮成的汤为底、黄面，面上会放去壳虾的一道食物。而在吉隆坡，也有一道以福建面为名的食物，不过内容完全不同。槟城福建面是汤面，吉隆坡福建面是干面，以黑酱油、猪油拌炒再缀上猪油渣。因为撞名之故，只要离开槟城以外，都把槟城福建面多称之为“槟城虾面”或“虾面”。

这两道都是马来西亚相当具有代表的食物。槟城虾面源自于福建，在厦门可以发现系出同门的“厦门虾面”，在台湾可以找到“担仔面”。虾面随着移民者的脚步到了不同地方，最后落地生根，长出自己的样貌。虽然我是担仔面的拥护者，不过比较过三地的虾面，我最钟情的还是槟城虾面，那虾汤浓厚有味，喝起来非常有存在感。

至于吉隆坡福建面则是马来西亚原创食物，王金莲早年从福建到大马讨生活，创立于1927年的福建面原本没有取名，看起来黑碌碌，有的人称黑面、有的人称大卤面，后来他想到自己是福建人，就径自把自己炒的面命名为“福建面”。

原是供应粗工温饱的福建面，后来名气越来越大，在新加坡、印尼等地也都有福建面踪迹。至今金莲记的福建面已成为到大马必吃的食物之一，大名还传回中国福建，当地官方派人来观摩，到底在福建也吃不到的福建面长什么样子？

共同点：黄面与福建人

这两款福建面虽然由来与风味不同，但其中还是有共同点，那就是黄面与福建人。虽然很多人不喜欢黄面的碱味，不过黄面确实是闽南人的饮食印记，只要有闽南人的地方就有黄面。而之所以取名“福建面”，自然与贩卖者是福建人的背景有关，槟城是福建移民最多的地方，王金莲不用多说就是福建人。

对当年的第一代移民者来说，身居异域，强化籍贯是一种自我认同、宣示，也是危机感的展现，避免被同化并强调人我的差异性。槟城福建面大可称作“虾面”，这样不消多做解释，人们就能一眼明白面的特色；王金莲也大可把自己创的面叫“金莲面”，这样谁卖了就等于帮他打品牌，然而他们都不约而同选择了叫做“福建面”，这才发生撞名状况。

这样的例子不只出现在两地的福建面，我还在马来西亚看过客家、潮州人卖的肉骨茶，招牌就称为“客家肉骨茶”、“潮州肉骨茶”。潮州人卖的海南鸡饭，就称为“潮州海南鸡饭”。在台湾过去也有类似状况，如：山东大卤面、潮州豆花、青岛水饺。

然而中国移民从第一代落地生根至今，已传至第三至第五代，现在马华更倾向认定自己是马来西亚人而非中国人，也有很多人即使能说出自身籍贯，却从未踏上那块土地，也没有动力去，这是大时代巨轮之下的演变。

如果我的心愿只是，无论时间如何流转，还能继续在马来西亚吃到传统的籍贯小吃，不知道会不会太贪心？