（日本·东京15日讯）联合国儿童基金会（UNICEF）周二公布的一份报告指出，日本在儿童健康指标图表中，低婴儿死亡率和少有体重不足的儿童上，高居榜首。此外，日本在经济合作与发展组织（OECD）和欧盟的41个发达国家中保有最低的儿童肥胖率。

日本得以在发达国家中保有极低的儿童肥胖率，这与孩童摄取了均衡营养有关，而其中一个主要关键就在于学校提供的营养午餐。

学校午餐大部分非免费

专家指出，这是多种因素促成的，包括一个注重健康的社会、强制性地儿童例常体检，以及全国实行午餐计划。

东京家政学院大学教授兼儿科医生原光彦向法新社指出，由营养师设计的学校午餐强制性被提供给所有小学和全国大部分初中。学校不允自带便当，虽然这些学校午餐大部分并非免费的，但却获得政府高额补贴。

每份午餐的菜色从碳水化合物、肉类或鱼类，以及蔬菜中均衡搭配，卡路里介于600至700。如烤鱼、菠菜和豆芽配饭，还有猪肉味噌汤，以及牛奶和干梅子。

提供家庭膳食缺乏的营养

日本教育部官员上田真弓表示，推出学校午餐旨在提供家庭膳食中往往缺乏的营养，有助孩童摄取到所需的均衡营养。

有别于一些西方国家采用的自助餐系统，日本学校午餐通常是在教室内享用，学生经常要彼此分发午餐，并在用餐后打扫教室。

在几乎是单一民族的日本，学校午餐的菜色是没得选的，素食者或任何因宗教限制的孩子也不例外，一律都得吃。

原光彦表示，学校午餐的构想不只是为了喂饱孩子，还会通过学校每天的广播解释当天午餐的营养成份，来教育孩童。上田则表示，孩子们不只是吃东西，还学习为同学服务及用毕后自己清理的工作。她指出，日本政府每年在全国研究营养学和饮食习惯，并把研究成果用于学校午餐上。

学习为同学服务及清理工作

原光彦表示，许多日本人具有健康意识，会尝试吃各种食物，并学会吃当季新鲜食材。这个结果清楚地显现在统计中，日本是全球其中一个最低婴儿死亡率的国家，而5至19岁的儿童过重或肥胖率只有14.42%，比起其他发达国家低得多。

美意法居肥胖率榜前3名

美国在UNICEF的肥胖率排行榜上以41.86%十居首，接着是意大利的36.87%和法国的30.09%。

他也指出，日本强制儿童健康检查也是因素之一。初生婴儿的父母会收到政府体检的提醒，儿童会在学校进行体检，包括定期量身高和体重。

尽管如此，日本还是无法完全避开超重和肥胖儿童日益增加的趋势。原教授指出，家境贫困的孩子更有可能超重，因为家庭为减低开销让他们吃低蛋白质但高糖和高碳水化合物的食物，从而造成孩子肥胖的问题，因此营养均衡的学校午餐对这些孩子来说就更重要了。

日学校营养餐始于1889年

日本的学校营养午餐据说始于1889年山形县鹤岗町（现在的鹤岗市）私立忠爱小学校。

当时家境贫寒、不带盒饭的孩子很多。建立该校的僧人就提供饭团、烤鱼、咸菜的午餐。为此，忠爱小学还立起“首次开始供餐学校”的纪念碑。人们都认为供餐对孩子们是天大的好事，逐步推向全国。1923年，日本政府正式向营养不足的学生开始提供午餐。

1954年“学校给食法”通过，营养午餐具备法令正式依据。1958年，日本教育、文化、体育与科技部提倡，将鲜奶纳入营养午餐，此后几年，学校告别奶粉，进入鲜乳时代。

1976年，营养午餐内开始出现热腾腾的米饭，渐渐的，午餐型态变得多元，纸盒牛乳也取代瓶装乳。

推动“食育”

日本多年来不懈地推动“食育”，透过食物让学生认识历史、生物学、经济学、艺术和化学。比方说，理解马铃薯沙拉的制作过程，或是辣椒和番茄的贸易路径，以及它们最终如何成为美味的盘中飧。

在日本，学生在教室里用午餐，教室环境结构严谨固定，在这个空间里，午餐时光是学习的延续。

除此之外，在日本小学教室，经常可见妆点教室的小盆栽，学生会练习种稻、照顾黄瓜、胡萝卜、西红柿、地瓜或向日葵。校外教学时，他们会参观田舍，协助种植、播种和帮忙采收特定作物。

一年中，老师或教职员还会亲自“洗手做羹汤”，学生也有机会自己动手准备餐点，或是品尝他们亲手种植的作物。

重视家政学

据报，日本至今仍重视“家政学”，孩童在求学初期阶段就学会基本原则。

他们在小学阶段就学会煮鸡蛋、蔬果、汤品、点心，甚至烘焙朴实的面包。这些菜肴通常不需要费太多功夫，也不需大动刀具，但却可以让学生学会尊重，并培养家事兴趣。

最后，日本的营养午餐还蕴含不偏袒的服务态度。当值的学生为同学盛菜肴，由此训练团队合作和判断力，他们还必须衡量时间，准时供餐，保持清洁。很重要的是，他们必须公平的盛餐点，尽量让每一份量相当，没有偏袒、没存有欺凌别人的心。

卫生问题导致2童死引争议

日本营养午餐也曾经因为卫生和备料问题，引发争议。1996年，冈山、广岛、大阪发生出血性大肠杆菌O157大规模感染，导致2孩童死亡，多达468人出现食物中毒现象，震撼社会，也促成学校营养午餐卫生管理改革。

而在2017年，日本有中小学的学生由于被老师要求必须吃光“给食”（学校提供的午餐）而拒绝上学或身体不适的情况接连发生。2017年成立的支援团体每天都能接到约10起相关咨询，有学生投诉“当着全班同学面，老师把鱼塞进我嘴里，盯着我咽下去”，甚至因此不去上学。也有家长指孩子“好几次被强迫吃饭吃到吐，这样下去很危险”。

教师逼学生进食遭处分起诉

因这些问题，出现有老师被指过度指导而受到处分和被监护人告的事例。

在歧阜市的公立小学，女老师逼学生吃饭在2年里导致5名学生呕吐。市教委在2017年9月对这位女老师作出口头严肃警告处分。

2018年6月，静冈县长泉町的小学女老师强迫学生喝牛奶导致一名学生出现创伤性应激障碍（PTSD）症状并拒绝上学。当时上小学6年级的男生和父母以长泉町为对象，提起索赔诉讼。