报道、摄影：范纯玮

（马六甲18日讯）如果今天不想吃肉，又想念好吃的全蛋面，《素人找吃》带你去认识一家特为顾客炮制无肉全蛋面的面家——契爷全蛋面，满足你的口欲要求和饱足感。

崇尚无肉饮食，或偶尔不想吃肉，抑或每逢初一及十五茹素的人，可以到玛琳再也的“契爷全蛋面”点一份不含猪油的冬菇面或者斋鹅素面，品尝一盘银丝般的弹牙全蛋细面的美味。

可以接受“肉边菜”概念者，则可以喝一碗热汤来搭配面食，让肠胃暖暖的，温暖又满足。

除了全蛋面，想吃菜的食客可以点一份香港菜心、玻璃生菜或小白菜，老板用素食的方式来调味，让顾客吃得安心及开心。

与此同时，面食的份量足，上桌速度也相当快，老板和服务员提供周到有礼的服务，另用餐者感到舒服。

邓智强：满足顾客的需求

契爷全蛋面业者邓智强(46岁）接受访问时表示，在营业初期，常有一些顾客要求一碗无肉的全蛋面，他看著只有面没有配料觉得太单调，遂增设了冬菇及斋鹅两种全蛋面，供不想吃肉的顾客选择。

他说，这两种全蛋面属于“肉边菜”，并非全素，但不含猪油，食用者可以放心，惟热汤没有另煮素的，所以一些不介意的顾客可以品尝。

他笑说，希望看到素食和荤食的顾客同桌聚餐，素食的朋友也可以有一份完整的面食，要不然他们看著有点“小委屈”，让人于心不忍。

全蛋面口感佳

说到全蛋面，就得好好介绍一下这家的面条，邓智强自小跟着契爷谢佰洲打面，后者从中国广州来，1962年开始制作面条，慢慢进展到批发洲记云吞面；五年前，邓智强在契爷协助下改良出“全蛋面”，开始自己经营门市生意。

他说，契爷的宗旨是要做最好的面，经得起任何检测，而他本身则从香港和澳门取经，最后弃用碱水而改为全蛋；此面条如银丝般细，非常弹牙，而且能吸收酱汁，故打包回家也不会发胀、粘稠或发软，反而更有味道及口感。

对顾客说“欢迎光临”“下次再来”

有了品质佳的米那条，邓智强为了确保维持口味的统一，自己制作材料及烹煮，更亲自招待顾客，向进门的顾客说声“欢迎光临”，离开的顾客则说声“下次再来”。

“对待顾客要用心，做任何事情不要偷工减料，我当所有上门的顾客是朋友，希望为他们提供一个开心、方便及舒服的用餐环境及氛围，自己也经营得开心。”

【店家资料】

店面：Grandpa JK Kitchen 契爷全蛋面

地址：44-G, Jalan Rahmat 4, Malim Jaya，75250 Melaka.

联络电话：016-335 4128

营业时间：星期一至星期四（9.00am-4.00pm）；星期六及星期日（9.00am-4.00pm，6.30pm-9.00pm）