他们疯狂热爱臭豆，一星期可吃上5天，俩人一起吃饭总少不了臭豆，可说是“臭味相投”，同样钟情于臭豆。

臭豆是本地的家常料理，也是本地佳肴“四大天王”的主角之一，但并非人人能接受，热爱臭豆的人认为无穷魅力，抗拒的人认为臭豆苦涩拒绝尝试。

本地“厨艺空间”邀来同样喜爱臭豆及九层塔香味的职业歌手罗家豪及女友刘依琳，一同炮制参峇臭豆、爆烧肉及泰式九层塔肉碎。

罗家豪：全家都爱吃．为吃臭豆特地学煮

罗家豪指出，他喜欢吃臭豆是因为家人影响，而且他全家人都很爱吃臭豆；小时候妈妈常在家炒臭豆，长大后不能常常与妈妈一起，就要自己学煮。

他表示，他向妈妈取得食谱自学，很常与哥哥姐姐在家庭群组讨论臭豆，一起研究放什么材料、步骤、所以兄弟姐妹之间对这道菜相当拿手。

他说，他本身不常煮饭，但在学会之后就会因为想煮吃臭豆而下厨，偶尔下厨时会拍照上载脸书，朋友们都知道他喜欢炒臭豆、吃臭豆，甚至朋友看到他就会想起臭豆。

“偶尔朋友聚会，也会炒臭豆招待，很多朋友原来不吃臭豆，但品尝过我煮的臭豆后就爱上臭豆。”

他指出，其实臭豆有很多烹煮方式，甚至有人煮不辣的；外面餐厅常见的参峇臭豆煮法较湿及带汁，一般偏酸的是亚参的煮法，跟他妈妈传给他的家传秘方煮法不同。

想炒臭豆寄给美国妈妈

他说，妈妈在他小时候就到美国工作至今30年，他有个心愿，就是将他炒好的臭豆真空包装起来，寄到美国给妈妈品尝。

他表示，如今已经购入真空包装机器，但还没尝试寄出；期间他也曾到美国找妈妈，妈妈也炒臭豆给他吃，而他煮的味道与妈妈一样。

他透露，家人都喜欢吃辣，一家人聚在一起时，餐桌上必定有臭豆，而且辣的程度是平常的4至5倍，会放20条小辣椒，吃到满身汗才过瘾。

他本身是歌手，虽然嗜辣会影响歌喉，但这并不至于让他放弃吃辣。

“为了保持臭豆的脆感，不会将臭豆剖开一半，尽量保持完整一颗，但在清洗臭豆前，要稍微剥开检查里头是否有虫。”

炒过臭豆不能隔夜

他表示，臭豆炒好后放上数小时会更入味更好吃，但不能放隔夜，否则味道就会变。

他补充，有次他们驾车到浮罗交怡，当时带上炒好的臭豆想在目的地吃，但车子抛锚，意外发现放上数小时后的臭豆更美味；有时他们也会把臭豆当宵夜吃。

罗家豪所分享的另一道菜是爆烧肉，也是因为本身爱吃这道菜，所以自己研究烹调方式。

他指出，爆烧肉的烹调方式简单，只要爆香蒜米、糖和烧肉，加些调味料即可，但要注意控制火候。

到泰国找吃站街偷师．研究烹调“九层塔肉碎”

罗家豪也会与女友到泰国寻找好吃的食物，研究当地人放什么材料，其中九层塔肉碎这道菜就是从泰国街边“看”来，回家自己研究烹煮出来。

刘依琳表示，九层塔也分好几种类，每种的味道不同，他回来后就四处找泰国的九层塔味道，也因为这个叶子，他们特地到泰国，站在街边看小贩怎样炒这道菜。

她说，由于不懂泰语，无法与当地小贩沟通，但得知他们想找这种九层塔种类在泰语发音为“holapa”，但在泰国常见的九层塔泰语发音为“krapow”，就算在本地的泰国餐厅，也是常见“krapow”，而不是“holapa”。

他们就特别找了“holapa”九层塔的幼苗，在家自己种，如今他们只要在家炒这道菜，就可以直接在院子里采摘九层塔叶。

她透露，他们去到泰国时就想尽办法去看各档口小贩如何烹煮九层塔肉碎，并且直接站在小贩的锅铲前学煮，但不同档口的步骤也不同，因此回来后自行研究，才烹煮出自己喜欢的味道。

参峇臭豆

材料：
臭豆 200克
肉碎 150克
糖 少许

参峇酱：
红辣椒 2条
小辣椒 适量
辣椒干 10克
小葱 100克
虾米 30克
峇拉煎 10克

爆烧肉

材料：
烧肉 200克
糖 4茶匙
蒜头 4瓣
黑酱油 2汤匙
酱油 2汤匙

泰式九层塔肉碎

材料：
肉碎 150克
九层塔 1小碗
鱼露 2汤匙
蚝油1汤匙
酱油 1汤匙
胡椒粉 少许
盐 少许
小辣椒 2条
蒜头 2瓣
黑酱油 半汤匙