喜欢做一件事，还可以此当做职业叫“幸福”，如果将这个爱好进一步昇华到创业，获得的成就和幸福感应该是前者的双倍。

45岁的刘丽珠便是凭著兴趣踏上经营之路，于2年半前在新山彩虹花园开设了Mimosa Crepe法式千层糕专卖店。

刘丽珠拥有约15年担任蛋糕师傅和西餐厨师的经验，之所以选择法式千层糕，除了因为在新山比较少见之外，另一个理由是“简单”。

吃过法式千层糕的人都知道，这个欧式千层糕与南洋风味的娘惹千层糕其实颇有异曲同工之妙，就是那一层层、一叠叠的糕皮，让人觉得这道糕点的制作过程应该相当费神，既是如此，何来“简单”？

原来，她所谓的简单，是从“外观”而言。的确，相比于穿上层层糖衣的奶油蛋糕，从切面看像一层层梯田的法式千层糕，就少了华丽、厚重的包装，落得“一身轻松”。

半间店面的Mimosa Crepe，目前是由刘丽珠和姐姐刘丽凤（56岁）一起打理，她主内，姐姐主外。换句话说，姐姐负责招待，她则可专注于制作。

原汁原味香气好

既是专卖店，口味应该是包罗万有了。

没错，店家罗列出来的就有26种，其中就包括了香草、巧克力、奥利奥（oreo）、紫薯、柠檬芝士、咖啡、奶茶、绿茶、双重巧克力、苦味焦糖、甜味焦糖、甜菜根、黑加仑芝士、覆盆子芝士、竹炭、芒果芝士、草莓、香蕉榛果、牛油花生、蓝莓牛油花生、黑芝麻、尖不辣（季节性）、榴梿（季节性）、提拉米苏、桃子和杂果。

刘丽珠介绍，她制作的法式千层糕绝不使用香精，取而代之的是进口至国外的“香草荚”。

据知，别名为“梵尼兰”的香草荚不仅有香料皇后的美誉，世界上更有40%的香水也采用它的成分，可以想像它所具有的天然香味有多吸引人。

“香草荚的成本虽然不便宜，但它原汁原味的香气很好。”

香气加上入口即化的柔韧，正是本期食客林道澳推荐法式千层糕的理由。

需知道的一个常识是，法式千层糕包含了鲜奶油，所以它与雪糕一样不能“暴露在外太久”，店家本身便是以摄氏4度来存放，所以要吃这道甜点，冰冻是最佳选择。

另一个大家或许也很想一探究竟的，相信会是这个问题“法式千层糕有几层？”

21层吃出顺滑口感

针对这个提问，刘丽珠坦言，做法应该是因人而异，但以她个人研究后得出的结论，21层会比较理想。

她说：“我试验过，如果少过21层，感觉太少，而且吃不过瘾；超过21层的话又太厚，怕变成糕点，而且吃不出顺滑、入口即化的口感。”

事实上，制作一粒法式千层糕还真如它层层叠叠的糕皮那样复杂，将所有“工程”包含在内，据说需要耗费4个小时。

不过，拥有丰富经验的刘丽珠早就设定好标准作业程序，加上有员工的协助，制作不再是难题。唯一的挑战是搅拌鲜奶油的时候时间要拿捏得准。

“虽然有经验，而且是用机器来搅拌，还是要抓紧时间，否则千层糕就‘发得不漂亮’。”

一种法式千层糕就有超多变的口味，让人不免产生“选择困难症”，那么光顾Mimosa Crepe的食客较偏好什么口味呢？答案是香草、紫薯、柠檬芝士、咖啡和双重巧克力，另外，年长一辈对苦味焦糖也颇青睐。

搭配美式咖啡“综合”味道

刘丽珠透露，在店里享用法式千层糕的食客，一般喜欢点一杯美式咖啡来搭配，因为蛋糕的甜味和咖啡的苦味正好可以“综合”一下。

对于一些外带的食客，尤其是准备送上生日蛋糕的，则会选择10块不同口味的千层糕凑合起来，不仅是视觉上能达到惊艳效果，更可解决选择困难的难题。

“夏威夷鸡扒”“蘑菇酱鸡扒”受欢迎

开业2年多，Mimosa Crepe数个月前也多了一个“西餐厅”的身分。原来应顾客的要求，刘丽珠再度“重操旧业”兼任西餐厨师，设计了数道主菜，让顾客享用她的法式千层糕之余，还可点一道主餐填饱肚子。

其中，她比较推荐的菜色是“夏威夷鸡扒”和“蘑菇酱鸡扒”。

据了解，上述两道佳肴皆有特别调制的酱汁，“夏威夷鸡扒”带酸甜，“蘑菇酱鸡扒”则因店家采用新鲜的蘑菇，香气更提味。

“我选择的西餐菜色都是比较传统的，唯独夏威夷鸡扒比较少见，所以当初推出这道菜时心里还有些担心顾客接受不来，没想到反应超乎预想。”

指路食客：
林道澳（71岁，广告代理）
我很推荐这个店家的法式千层糕。蛋糕我们吃得多了，但法式千层糕比较少见，除了特别，味道也真心不错，何况店家是自己亲手做的。
其实口味有很多，但我比较独爱原味的香草口味，吃下去真有融在口里的感觉，值得一推。

食客打星
美味指数★★★★
环境卫生★★★★
服务态度★★★★
价格水平★★★☆

■美食哪里找？
店家：Mimosa Crepe
地址：24,Jalan Abiad 1,Taman Pelangi,80400 Johor Bahru
营业时间：12:00pm至10:00pm（第一及第三周的星期二休息）
电话：018-963 4339