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02/11/2020
Iwc Aquastic Hairy Crab/沉醉在每一口的膏腴黃滿
作者: 李秀华 摄影:本报 苏长国

大闸蟹青壳肚白,经大火滚水清蒸后,青壳瞬间转为鲜亮的橘红色。取出后,剪去粗绳,先折蟹脚、开蟹斗、打开腹盖、掰开蟹身,即见油亮的蟹膏!还等什么?快开吃呀!

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雌蟹除了黄膏还有呈橙红色、口感较硬切入鸡蛋般味道的红膏。
雌蟹除了黄膏还有呈橙红色、口感较硬切入鸡蛋般味道的红膏。

雄蟹除了黄膏还有呈半透明果冻状的白膏,蒸熟后变成乳白膏状,入口细腻绵密,极富回甘滋味。
雄蟹除了黄膏还有呈半透明果冻状的白膏,蒸熟后变成乳白膏状,入口细腻绵密,极富回甘滋味。

吃蟹身要先除掉蟹身上的腮和心,长在蟹腹部如眉毛状的、两排软绵绵的物体俗称“蟹眉毛”,即蟹腮;蟹心藏在蟹黄,虽不好找,但基于呈六角形,还挺显眼的,提出这两样东西后,蟹身掰成两半,就可放心吸膏嚼黄。

“九月圆脐十月尖”,意思是农历九月的雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月则雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,“九雌十雄”,说的便是吃蟹最理想的佳期。位于吉隆坡旧古仔的“大闸蟹”(Iwc Aquastic Hairy Crab),中秋开始开闸做生意,基于每年9月中至12月是大闸蟹的成熟季节,店家一年只营业3个月。

店家林忠元在7年前开店纯粹因为疯狂的喜欢吃大闸蟹,“4人一叫30只,从中午吃到晚上,吃到店家说没货了,干脆买张机票到阳澄湖吃个饱。”在飞机上,他和朋友说,“我们那么爱吃,而大闸蟹在马来西亚又不普遍,不如索性开店!”

蟹膏让白米粥瞬间呈迷人的橘黄色。
蟹膏让白米粥瞬间呈迷人的橘黄色。

蟹粥 RM88(小) RM128(大)清理干净后的大闸蟹,蟹斗半开,掏出膏,放入白米粥中,雪白的米粥因蟹膏瞬间变装呈迷人的橘黄色,每一口粥,皆是膏黄的滋味。
蟹粥 RM88(小) RM128(大)清理干净后的大闸蟹,蟹斗半开,掏出膏,放入白米粥中,雪白的米粥因蟹膏瞬间变装呈迷人的橘黄色,每一口粥,皆是膏黄的滋味。

于是,店名取“大闸蟹”,直截了当。为了让人们认识这脚上长毛的中华绒螯蟹,他们在进第一批货那天,呼吁全马华人来排队,参与“一人一蟹”的活动。“一个星期送出了两万只,旨在让人人都吃得起大闸蟹。”

比起论公斤的螃蟹,大闸蟹是用“两”订价的,而价钱也因产地、雌雄、大小有差。如4两的雄性江苏大闸蟹38令吉一只,阳澄湖的却52令吉,而雌性大闸蟹以小、中、大、特大和超大订价,价钱从59令吉起跳。

雌蟹(左)腹圆,雄蟹腹尖。
雌蟹(左)腹圆,雄蟹腹尖。

蒸大闸蟹时保持腹部朝上,可避免膏的黄油流失,且连带绳子一起蒸,以避免蟹脚断开。
蒸大闸蟹时保持腹部朝上,可避免膏的黄油流失,且连带绳子一起蒸,以避免蟹脚断开。

麻辣小龙虾 & 蒜蓉小龙虾小龙虾 RM 38 (带走) /900克,18-21只3种口味的小龙虾,无论是麻辣、蒜泥还是十三香,加热时,可往里头加一把冬粉或面条,以及自己喜爱的蔬菜或菌菇。
麻辣小龙虾 & 蒜蓉小龙虾小龙虾 RM 38 (带走) /900克,18-21只3种口味的小龙虾,无论是麻辣、蒜泥还是十三香,加热时,可往里头加一把冬粉或面条,以及自己喜爱的蔬菜或菌菇。

腹部朝上蒸,黄油不流失

“大闸蟹”主要做批发,一个星期来货三四趟,两天就出完。上门带走生鲜大闸蟹或堂食的饕餮络绎不绝。蒸大闸蟹的时间因重量不一,煮开水后维持大火,下锅开始算起;4至5两蒸12分钟、6至7两蒸13分钟,7至8两蒸14分钟。时间太长膏会收缩、太短则不发。蒸时,腹部朝上,以免黄油流失。

倘若要堂食,店家征收每只RM5的蒸煮费,生鲜的大闸蟹,清蒸是最理想也是最传统的作法,这样才能品尝到视觉上犹如出油咸蛋黄诱人的蟹膏,从舌顶、舌头到喉咙之间,味蕾上仅仅数秒间的享受,在咕噜一声后却饶富回甘余韵。

老虎虾 RM68/0.5公斤店家因私人交情从秘密基地取得本地饲养的出口老虎虾,肉质爽韧,对于生鲜的海产,即使无调味的清蒸,味道依然最优。
老虎虾 RM68/0.5公斤店家因私人交情从秘密基地取得本地饲养的出口老虎虾,肉质爽韧,对于生鲜的海产,即使无调味的清蒸,味道依然最优。

林忠元因喜欢吃大闸蟹而索性和朋友开“大闸蟹”。
林忠元因喜欢吃大闸蟹而索性和朋友开“大闸蟹”。

Iwc Aquastic Hairy Crab(大闸蟹)

地址:E-0-8, Pusat Perdagangan Kuchai, Jalan 1/127, Off Jalan Kuchai Lama, 58200 KL     012-602 6444    营业时间:12PM ~ 9PM

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