发布: 9:15am 02/11/2020

Iwc Aquastic Hairy Crab／沉醉在每一口的膏腴黃滿

作者: 李秀华摄影：本报苏长国

大闸蟹青壳肚白，经大火滚水清蒸后，青壳瞬间转为鲜亮的橘红色。取出后，剪去粗绳，先折蟹脚、开蟹斗、打开腹盖、掰开蟹身，即见油亮的蟹膏！还等什么？快开吃呀！

吃蟹身要先除掉蟹身上的腮和心，长在蟹腹部如眉毛状的、两排软绵绵的物体俗称“蟹眉毛”，即蟹腮；蟹心藏在蟹黄，虽不好找，但基于呈六角形，还挺显眼的，提出这两样东西后，蟹身掰成两半，就可放心吸膏嚼黄。

“九月圆脐十月尖”，意思是农历九月的雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月则雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，“九雌十雄”，说的便是吃蟹最理想的佳期。位于吉隆坡旧古仔的“大闸蟹”（Iwc Aquastic Hairy Crab），中秋开始开闸做生意，基于每年9月中至12月是大闸蟹的成熟季节，店家一年只营业3个月。

店家林忠元在7年前开店纯粹因为疯狂的喜欢吃大闸蟹，“4人一叫30只，从中午吃到晚上，吃到店家说没货了，干脆买张机票到阳澄湖吃个饱。”在飞机上，他和朋友说，“我们那么爱吃，而大闸蟹在马来西亚又不普遍，不如索性开店！”

于是，店名取“大闸蟹”，直截了当。为了让人们认识这脚上长毛的中华绒螯蟹，他们在进第一批货那天，呼吁全马华人来排队，参与“一人一蟹”的活动。“一个星期送出了两万只，旨在让人人都吃得起大闸蟹。”

比起论公斤的螃蟹，大闸蟹是用“两”订价的，而价钱也因产地、雌雄、大小有差。如4两的雄性江苏大闸蟹38令吉一只，阳澄湖的却52令吉，而雌性大闸蟹以小、中、大、特大和超大订价，价钱从59令吉起跳。

腹部朝上蒸，黄油不流失

“大闸蟹”主要做批发，一个星期来货三四趟，两天就出完。上门带走生鲜大闸蟹或堂食的饕餮络绎不绝。蒸大闸蟹的时间因重量不一，煮开水后维持大火，下锅开始算起；4至5两蒸12分钟、6至7两蒸13分钟，7至8两蒸14分钟。时间太长膏会收缩、太短则不发。蒸时，腹部朝上，以免黄油流失。

倘若要堂食，店家征收每只RM5的蒸煮费，生鲜的大闸蟹，清蒸是最理想也是最传统的作法，这样才能品尝到视觉上犹如出油咸蛋黄诱人的蟹膏，从舌顶、舌头到喉咙之间，味蕾上仅仅数秒间的享受，在咕噜一声后却饶富回甘余韵。

Iwc Aquastic Hairy Crab（大闸蟹）

地址：E-0-8, Pusat Perdagangan Kuchai, Jalan 1/127, Off Jalan Kuchai Lama, 58200 KL 012-602 6444 营业时间：12PM ~ 9PM

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