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6:00pm 02/02/2021
【农历新年特辑】娘惹菜 情感味之鱿鱼丝炒沙葛
报道:李秀华;视频:林芷桑

峇娘惹过年必吃的年菜,是鱿鱼丝炒沙葛(Jiu Hu Char)。新年前,小孩蹲在厨房协助大人切沙葛、红萝卜、包菜,煮这道菜必须将厨房最大的锅搬出来,除了家里人多,还是一道从除夕吃到年初三的年菜。

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年夜饭吃完,菜收在冰箱,翌日加热再吃,而鱿鱼丝炒沙葛更是随着时间越久越入味。有些人会保存鱿鱼丝的原状,但郑雄城的做法是将鱿鱼丝炸脆后揉碎加入里头,因为这样更入味。别忘了作为让鱿鱼丝炒沙葛的味道提升到更高层次的参巴峇拉煎!峇拉煎(Balacan)可以用火烤过,味道比较香,风味更独特。而用石臼舂的,跟搅拌器打出来的,吃进嘴里的感觉又不一样。

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(报道:李秀华 |摄影:黄冰冰|视频:林芷桑)

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娘惹菜
娘惹年菜
鱿鱼丝炒沙葛

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