【农历新年特辑】娘惹菜 情感味之鱿鱼丝炒沙葛

峇娘惹过年必吃的年菜，是鱿鱼丝炒沙葛（Jiu Hu Char）。新年前，小孩蹲在厨房协助大人切沙葛、红萝卜、包菜，煮这道菜必须将厨房最大的锅搬出来，除了家里人多，还是一道从除夕吃到年初三的年菜。

年夜饭吃完，菜收在冰箱，翌日加热再吃，而鱿鱼丝炒沙葛更是随着时间越久越入味。有些人会保存鱿鱼丝的原状，但郑雄城的做法是将鱿鱼丝炸脆后揉碎加入里头，因为这样更入味。别忘了作为让鱿鱼丝炒沙葛的味道提升到更高层次的参巴峇拉煎！峇拉煎（Balacan）可以用火烤过，味道比较香，风味更独特。而用石臼舂的，跟搅拌器打出来的，吃进嘴里的感觉又不一样。

（报道：李秀华 ｜摄影：黄冰冰｜视频：林芷桑）

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