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25/04/2021
“光头佬蒸鱼头”新鲜食材简单调味·小食档蒸出淳朴美味
作者: 锺宝忆;摄影:何正圣
林治康(左起)和卢松兴共同努力经营“光头佬蒸鱼头”,为求食客吃得健康安心。
林治康(左起)和卢松兴共同努力经营“光头佬蒸鱼头”,为求食客吃得健康安心。

觅食区:蕉赖斯嘉镇

繁忙街道旁,不起眼的地点总有着隐藏美食,虽然一般人不会多加留意,但对老饕客来说,那简陋的小食档,却像黑暗中的钻石般“发着光”。

蕉赖斯嘉镇(Taman Segar)无招牌的路边食肆,口传称为“光头佬蒸鱼头”,知道此食肆的人都对他们的料理赞不绝口,受欢迎程度爆表,菜肴或许没有大酒楼的那般奢华,但有着最淳朴的美味。

酱蒸非洲鱼(时价)中的酱料新鲜制作,因加入少许小辣椒而味带辣,不嗜辣者可以尝试清蒸的烹煮方式,美味依旧。
酱蒸非洲鱼(时价)中的酱料新鲜制作,因加入少许小辣椒而味带辣,不嗜辣者可以尝试清蒸的烹煮方式,美味依旧。

新鲜山水鱼4种酱料

“光头佬蒸鱼头”招牌菜自然是蒸鱼,目前该店有4种蒸鱼方式(酱料),即酱蒸、姜蓉蒸、辣椒蒸和清蒸,使用的都是新鲜山水鱼,有非洲鱼、白须公和松鱼头。

该食肆业者之一林治康说,其中辣椒蒸是最受欢迎的蒸法,以头抽加上小辣椒,这样更能够凸显鱼肉的鲜甜。

不管哪一种做法,“光头佬蒸鱼头”都可以保留鱼肉的原味,肉质紧实鲜甜,没有泥腥味,不爱吃鱼的人恐怕也会爱上。

荤素搭配,吃饭不累!
荤素搭配,吃饭不累!
冬菜蒸猪肉(8令吉)为最经典的家常菜之一,虽然制作方法简单,但也非常考验工夫。肥瘦相间适中,肉碎鲜美带咸香。
冬菜蒸猪肉(8令吉)为最经典的家常菜之一,虽然制作方法简单,但也非常考验工夫。肥瘦相间适中,肉碎鲜美带咸香。

买食材烹煮亲力亲为

“光头佬蒸鱼头”称得上是老字号,至今在该地矗立了有21年,该食肆业者为林治康和卢松兴,2个投机的好朋友一步一脚印的把生意经营起来。

他们的想法很简单,就是要为顾客做出好吃又健康的食物,让大家食得安心。  

林治康说,不管是以前还是现在,从选购食材到烹煮,营业至打烊,他们都坚持凡事亲力亲为。

咸鱼蒸花肉(9令吉)整体味道不会死咸,非常下饭。
咸鱼蒸花肉(9令吉)整体味道不会死咸,非常下饭。

“准备食材一点都不简单,每天早上6时就要到巴刹选购食材,必须亲自挑选,不新鲜的食材绝对不使用。”

他说,不管做什么料理,食材新鲜非常的重要,新鲜的食材不需要复杂的调味和处理,也能且才能做出美味的料理。

这想必就是“光头佬蒸鱼头”可以掳获人心的秘诀,新鲜美味的食物和公道的价格。

姜蓉蒸非洲鱼(时价):新鲜的非洲鱼肉质扎实,配上细腻的姜蓉,两者搭配得恰当好处。
姜蓉蒸非洲鱼(时价):新鲜的非洲鱼肉质扎实,配上细腻的姜蓉,两者搭配得恰当好处。

全用蒸煮没油炸料理

这间食肆的特色就是没有油炸料理,全部料理都是使用蒸的方式完成,“蒸”出健康好主意,老板每天站在蒸炉前顾火,完全不假手外劳。

这些年来他们始终坚守一个原则,即如果鱼死了或是不新鲜,绝对不卖。

蒸鱼除了鱼要新鲜,火候的掌控也非常重要,每一条鱼根据种类大小,蒸的时间都不一样。

蒸水蛋(小-5令吉/ 大-6令吉)中水和蛋的比例是蒸水蛋吹弹可破的秘诀所在,香滑柔嫩的口感是每桌必点。
蒸水蛋(小-5令吉/ 大-6令吉)中水和蛋的比例是蒸水蛋吹弹可破的秘诀所在,香滑柔嫩的口感是每桌必点。

蒸水蛋滑嫩入口即化

光头佬除了蒸得一手好鱼头,蒸水蛋也是一绝,几乎每个食客桌上都可以看到蒸鱼和蒸蛋。

蒸水蛋的口感非常的滑嫩,入口即化,白皑皑的外表非常治愈人心,不管大人小孩都喜爱。

辣椒蒸白须公(时价)劲辣十足,让鱼的鲜甜更突出。
辣椒蒸白须公(时价)劲辣十足,让鱼的鲜甜更突出。

“不吃鱼”顾客爱上蒸鱼

此外,林治康也分享了一个“不吃鱼”顾客的有趣故事,他的其中一名熟客起初是个不爱吃鱼的人,但经朋友介绍且亲自尝过“光头佬蒸鱼头”后,之后每回到来必定会点上蒸鱼。

“顾客吃得开心健康就是我们做餐饮业最想看到的。”

他说,冠病疫情的连锁反应让餐饮业大受打击,也有一些远在他州的朋友表达对“光头佬”蒸鱼的想念。他相信不久后大家会有机会再次品尝他们的蒸鱼,也感谢所有食客对他们一直以来的支持。

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光头佬蒸鱼头(Restoran K.T.L)
地点:3A, Jalan Manis, Taman Bukit Segar, 56100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur.
联络号码: 017-872 7567
营业时间:上午11时30分至下午2时、下午5时30分至晚上8时(每逢周二休息)
备注:提供打包和外卖服务

为了保证鱼的新鲜,所有的鱼在还未烹煮之前都是“游水鱼”。
为了保证鱼的新鲜,所有的鱼在还未烹煮之前都是“游水鱼”。

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