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副刊养生问药
08/05/2021
周志辉/最近发现很多保健品有写着胜肽,想了解什么是胜肽?
作者: 周志辉

问:最近发现很多保健品有写着胜肽,很好奇想了解什么是胜肽?它是如何制造出来的?它在医学界受承认吗?

答:胜肽其实就是指分子比较小的蛋白质,一般大约由2至50个胺基酸所组成,根据分子的大小又可以分为二胜肽、三胜肽、寡肽及多肽,而所谓二胜肽、三胜肽分别是指由2个或3个胺基酸所组成的小分子胜肽。至于胜肽的制造,一般是透过化学或酵素水解的加工方式,将大分子蛋白质水解成胜肽。

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由于在肠道中各种蛋白质只要经过水解都会成为胜肽或胺基酸,所以胜肽的种类可谓多不胜数,胜肽产品的种类依原料和加工制程的不同更是不计其数。市售产品多会宣传胜肽的分子较小,不需经由消化分解即可吸收,进而达到更好的生理调节效果,然而肠道对胜肽的吸收率并没有想像中的好。

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根据现有的研究资料,医药上使用的胜肽目前主要的应用仍是透过注射,像是胰岛素或是疫苗的使用。经由口服的胜肽产品,除了小数在肠道中有机会发挥免疫调节的作用,大多数吃进肚子的蛋白质和各种胜肽最终都会被胃肠道中的酵素所分解,真正能吸收到血液的几乎都已是分子最小的胺基酸,除非胜肽产品已经过科学试验证实其具有明确的保健功效,否则未必能达到我们在坊间一般常听到的降血糖或降血压等功效。

周志辉教授/食品科学(驻台湾)
周志辉教授/食品科学(驻台湾)

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