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医识力问药
28/08/2021
陈文恬/如何正确区分食物的寒热温凉性质,以利于防病治病呢?
作者: 陈文恬

 

问:中医常说药有寒热之分,食物也有温凉之别,想请问如何正确区分食物的寒热温凉性质,以利于防病治病呢?

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答:药有药性,食物也有食性,食性和药性一样,分为四气(寒、热、温、凉)和五味(辛、甘、酸、苦、咸)。食物的温热寒凉,是根据它们对身体所产生的影响来决定的,能减轻或消除热证的食物属于寒凉性,如发热时食用西瓜、椰子、生梨,可清热解渴,这类食物即被古人归为寒凉性,而能减轻或消除寒证的食物属于温热性,如怕冷或腹部冷痛的人,服用羊肉、生姜、胡椒、肉桂等热性食物后发现能更好地抵御寒冷,腹部冷痛也获得缓解,因此就将这类食物归入温热性食品中。

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因此药性和食性其实即为古人服用食物或药物后,对人体产生的作用和感觉作出的经验总结。《素问‧脏气法时论》日:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,提出一个合理均衡的饮食观念,各类食物和食性调配得当,互相取长补短,才能对身体有益。食物的食性可大致分类如下:

1.谷类:谷类食物多有健脾益胃的功能,性味多属甘平,部分偏凉(如荞麦、薏苡仁、大麦)或偏温(如糯米),但均无大寒大热。

2.豆类:豆类多有化湿利尿、补益气血的功能,也无大寒大热,赤小豆和绿豆略偏凉,其余属于平性。功能上黑豆可补肾,黄豆健脾养血,赤小豆利水消肿,绿豆则能清暑消热。

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3.畜肉类:畜肉食性不一致,羊肉属温热性,鹿肉和牛肉偏温,猪肉则属于平性。肉类有滋补强壮的作用,可益气养血,滋补五脏。

4.禽肉类:鸡肉平性,功能健脾益气;鸭肉微寒性,滋补阴血,益气利水。鸽子肉属于温性,可益气壮阳。

5.水产动物类:鱼类多属于甘平,多数均有益气祛湿的功效。贝壳类多属于凉或寒,有养阴清虚热的作用。虾类属偏温,有补肾壮阳之效,蟹类则属于寒性。

6.蔬菜类:中医称“蔬者,疏也”,功能以疏通为主,补者较少。叶菜类(白菜、苋菜、菠菜、蕹菜、芹菜等)多属于甘平或甘凉,以清热通利为主。薯芋类(红薯、山药、马铃薯、芋头等)为平性,可益气健脾补虚。瓜果类(黄瓜、丝瓜、冬瓜、番茄等)多数甘凉或甘平,以清热生津润燥为主。根茎类(白萝卜、藕、红萝卜等)多属于甘平。蕈菇、木耳类属于甘平或甘凉,有养胃润肺之效。海产类(海带、紫菜、海藻等)偏凉,可用于清热散结。另有一类蔬菜如韭菜、生姜、香菜、辣椒、葱、蒜等,为蔬菜中的性温者,有发汗散寒、温中下气的作用。

7.水果类:大多数水果食性功能与蔬菜相似,以清热生津通利为主,部分有补益作用,偏凉者多,少数偏温。西瓜、生梨、甘蔗、椰子、香蕉属于寒性,多有清热生津的作用,榴莲、芒果、杨梅属于温性,苹果、葡萄则属于平性。

8.干果类:为植物的果实或种子,多属于平性,其中桂圆、荔枝、核桃仁、栗子偏温,百合偏凉,食治功能与谷类、豆类相似,以补益为主。补脾胃的有莲子、芡实、榛子、大枣、荔枝、桂圆;养心安神的有莲子、百合、桂圆;益肝肾的则是芝麻、莲子、芡实、核桃仁。

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陈文恬医师/中医(驻吉隆坡)

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