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地方大北马北马新闻
5:00pm 10/09/2021
联合美疫境新契机 冷冻包装猪脚爆单
报道/摄影:李明慧
联合美疫境新契机 冷冻包装猪脚爆单
杨金勇以粘合机为每一包家乡美味密封。

(北海10日讯)冠病疫情之下,餐饮业迎来“寒冬”,但突如其来的逆境,没有击垮拥有超过半世纪历史的北海船头“联合美饭店”,反之在老板努力因应局势改变经营模式之下迎来新契机,开创另一片新天地。

这家老字号猪脚饭店应对疫情的转型策略,就是抓住因应疫情而成为潮流的食品与外卖趋势,将刚出炉的美味猪脚、猪蹄及香菇等古早味,装入铝箔高温蒸煮袋后冷冻,再通过社交媒体及代理销售。

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通过转型与革新,去年因政府禁堂食而一度面临入不敷出困境的传统老店,短短数个月成功解除危机,也留住了至少北海三代人的味蕾记忆。

联合美疫境新契机 冷冻包装猪脚爆单
联合美卤猪脚的古早美味,来自家传秘方。
杨金勇:手艺源自岳父

“联合美猪脚饭店”老板杨金勇受访时说,自成功转型后,饭店推出的冷冻卤猪蹄、卤猪脚、梅菜及鸡脚香菇等广受消费者欢迎,并在外州代理的推动下,如今已销至全国各地。

他说,其烹煮卤猪蹄及猪脚等的手艺传承自岳父,只是没想到自己因应疫情做出的转变,竟让他有机会将“联合美”的老招牌再擦亮。

“从跟随岳父学艺至今,我煮了29年的猪脚,这一路走来,却从未煮过像今天这么多的猪脚。”

猪脚的出货量大,意味着工作量也加倍,但杨金勇甘之如饴。他笑说,虽然每天连续工作超过12个小时很辛苦,但他很快乐,也格外珍惜和感恩。

“毕竟在疫情的冲击下,很多餐饮店已撑不住,我们能有机遇做出改变,在疫情下突破重围,已经算是很幸运了,再累再辛苦也值得。”

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香味鸡脚也广受消费者的喜爱。
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联合美的美味卤猪蹄。

每天现煮猪脚封入铝箔袋

原本位于北海码头老店屋的“联合美猪脚饭店”,因4年前的一场大火,而迁入北海金砖饮食中心(前身是奥迪安戏院),目前该饭店与冷冻猪脚外卖的生意,仅靠杨金勇与太太戴翠莉2人操办,每天忙得不可开交。

杨金勇说,随着以铝箔高温蒸煮袋包装的冷冻猪脚在本地与外州市场打开了知名度,他与太太每天凌晨5时起床,6时开始准备,要煮出色香味俱全的古早美味,至少需要3至4小时。

至于为何会想到将煮熟的猪脚及猪蹄等以铝箔高温蒸煮袋包装,并冷冻网卖,杨金勇说,除了自己勇于搭上外卖列车,也有机缘巧合的契机。

“其实,我年轻时在台湾看到这类包装食品,在当地相当流行,只是马来西亚人都喜欢坐在食店享受热腾腾的食物,难以改变饮食习惯。”

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传承了逾50年的联合美古早味卤猪脚。
二度尝试冷冻包装终成功

在接手了猪脚饭店后,杨金勇都没想过这么做,直至爆发冠病疫情改变了一切,他开始思考为其传统老店做出革新,并经市场调查发现受疫情影响的消费者,如今都能接受冷冻包装模式,于是便尝试仿效社交媒体越来越多商家的做法,将食物装入铝箔纸包装。

“然而,第一次尝试,从铝箔高温蒸煮袋倒出来的猪脚散发一般塑料味,所以只好暂时放弃。”

杨金勇说,直至有一天,他偶然认识了销卖铝箔高温蒸煮袋的商家,于是在今年3月份,再次尝试将煮好的猪脚装袋后,再整包放入沸水烹煮,没料到倒出来的猪脚非但没有了塑料味,还增添了一股难以言喻的风味。

“我最初是拜托朋友帮忙销售及免费试吃,都卖不出,随后住在芙蓉的一名网商特别驾车来跟我取货,并以其商标出售这些猪脚,没料到却广受欢迎。”

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杨金勇与戴翠莉是联合美猪脚的第二代传人,努力将家传古早味发扬光大。
发货给外州代理销售

杨金勇随后再将印有自身照及“联合美”商标的产品推出市场,果然备受消费者欢迎,订单越来越多,终于从疫情危机脱困。

他说,为了让更多人有机会品尝到这道来自北马的古早味猪脚,除了本身在社交媒体脸书和WhatsApp接订单,也发货给外州代理销售,采取薄利多销的经营策略开拓市场。

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戴翠莉与丈夫每天起早摸黑烹煮美味,虽然辛苦却甘之如饴。
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以杨金勇照片为商标的联合美卤猪脚,成功搭上外卖列车飘香全马。

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