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11/09/2021
周志辉/蒲公英可以食用吗?它的药用价值是什么?
作者:周志辉

 

问:蒲公英可以食用吗?它的药用价值是什么?

答:蒲公英属菊科的多年生草本植物,虽然一般生长于道路旁或庭园等地方,但蒲公英的鲜嫩茎叶也是有长久的食用历史。在食疗使用上,很多人会利用蒲公英的花、根茎和叶,以煮汤、泡茶、酿酒、作为饺子馅料或煮蒲公英粥等众多方式食用,有人也会用蒲公英的提取液制作糖果、糕点和饮料等食品。

在药用价值方面,蒲公英是一种常用的中药,其药用价值早已载入众多医书之中。一般是使用干燥全草,根据《本草纲目》记载,蒲公英性平味甘、微苦,有清热解毒、消肿散结之效。

另外,蒲公英的其他传统药用价值,在胃肠道方面有帮助消化、增进食欲和改善肠胃不适等效果,也有人利用其能刺激肠胃蠕动的效果当作泻药使用。据记载蒲公英还有利尿、消炎、改善疼痛、胆结石和湿疹等用途,而现代科学研究对蒲公英的消炎效果有不少的探讨,其药用价值相当广泛。

周志辉教授/食品科学(驻台湾)
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