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副刊家庭家庭生活
12/09/2021
重拾新村生活法/洗米水是“天然醋”
作者:黄秀仪

腌制一些蔬菜瓜果是新村主妇煮夫们的常态。因为村里总是不乏自种的蔬菜瓜果,一旦吃不完,就需动用这些腌制法来延长蔬菜瓜果的保存期。此举也让餐桌多了一份惊喜,尤其是有些腌制品需要时间、阳光、清风的共同魔法,才有好味道。像咸蛋、咸菜、芒果酸、木瓜酸、姜酸等等,选材也是天然简单、安全卫生。

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而对新村人来说,洗米第一次所产生的洗米水是用来腌制菜豆、芥菜等的“天然醋”。意思是讲,在制作这类腌制品时,先是煮沸适量的盐水待凉透后,才下菜豆或其他蔬菜,盖上盖子一两天后,就可加入洗米第一次所产生的洗米水;盖紧盖子,再等上一两天即成。

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这样做能让菜豆或蔬菜既有酸香的风味又不会太酸,即便没有马上吃也不会变得太酸。原因就是洗米水含有石灰,可长良菌而催化出适当的酸味,并且味道不会太呛。

用醋放久会很酸

如果用醋的话,便有腌渍品放久了会变得很酸,或酸味很呛的缺点。

至于用洗米水的原则是:准备要吃的前两天加入洗米第一次所产生的洗米水,再等待一两天的时间,让其发酵就行了。

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当然,洗米水的浓淡与分量得视食材的多少灵活调整,若洗米水加得太多,只需再加点盐来调和即可。总之,腌制品的味道以适合大部分人的口味为准。

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洗米水
天然醋

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