重拾新村生活法／洗米水是“天然醋”

腌制一些蔬菜瓜果是新村主妇煮夫们的常态。因为村里总是不乏自种的蔬菜瓜果，一旦吃不完，就需动用这些腌制法来延长蔬菜瓜果的保存期。此举也让餐桌多了一份惊喜，尤其是有些腌制品需要时间、阳光、清风的共同魔法，才有好味道。像咸蛋、咸菜、芒果酸、木瓜酸、姜酸等等，选材也是天然简单、安全卫生。

而对新村人来说，洗米第一次所产生的洗米水是用来腌制菜豆、芥菜等的“天然醋”。意思是讲，在制作这类腌制品时，先是煮沸适量的盐水待凉透后，才下菜豆或其他蔬菜，盖上盖子一两天后，就可加入洗米第一次所产生的洗米水；盖紧盖子，再等上一两天即成。

这样做能让菜豆或蔬菜既有酸香的风味又不会太酸，即便没有马上吃也不会变得太酸。原因就是洗米水含有石灰，可长良菌而催化出适当的酸味，并且味道不会太呛。

用醋放久会很酸

如果用醋的话，便有腌渍品放久了会变得很酸，或酸味很呛的缺点。

至于用洗米水的原则是：准备要吃的前两天加入洗米第一次所产生的洗米水，再等待一两天的时间，让其发酵就行了。

当然，洗米水的浓淡与分量得视食材的多少灵活调整，若洗米水加得太多，只需再加点盐来调和即可。总之，腌制品的味道以适合大部分人的口味为准。