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副刊专栏大牌档编采手记
13/09/2021
袁博文/玉米梗的觉悟
作者:袁博文(副刊【焦点】编辑)

广东人爱喝老火汤,也擅煲老火汤,无论哪一款汤,讲究的只有两样:用料足、火喉够。就我家而言,简简单单的一锅4人份老黄瓜汤,材料就有老黄瓜、猪尾骨、干鱿鱼片、红枣、胡椒粒等,然后煲4个小时。而最令人发指的是,很多时候,我们都只喝汤而已,汤料不是送去小妹家喂狗,就是送去垃圾桶(很想骂我浪费粮食,会遭报应,是不是?放心,我已替你们骂了我这个混蛋,无数遍)。

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不过,这都是冠病疫情暴发前的事。

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抗疫期间的行动管制让我深切体会到粮食之购买不易,很珍惜所购得的粮食,于是煲汤时就没太讲究了──煲汤材料能减的绝不添加,并将汤料当菜肴吃,以ABC汤(我家对罗宋汤的别称)为例,只要煲了这锅汤,就不再煮其他菜肴,那些猪尾骨、马铃薯、红萝卜、番茄、洋葱等汤料,除了骨头,都被吃得干干净净。早期为了增加汤的甜味,还会加入一条玉米,后来觉得太奢侈,就不再加了,因为吃一条玉米就等于吃了我两天的早餐。

为了易于储存,购买了玉米后,都将玉米粒剥落, 然后存放在冰格。而不能吃的玉米梗,当然是丢弃了。有一天小妹提醒,玉米梗也可以用来煲汤,只是当天没打算煲烫,妈妈便试验式地丢入正在煮着的薏米水中。由于我不能吃糖,所以妈妈煮薏米水时是不添加糖的,然而添加了玉米梗的薏米水不但尝到了甜味,喝起来味道还像甘蔗水呢!

于是,这些玉米梗便在去垃圾桶前让我家物尽其用,煲汤时,有梗必加,汤会倍感清甜,就如之前提到的老黄瓜汤,有了玉米梗,连红枣都省了。

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因为玉米梗物尽其用的成功,我妈便开始了其他物尽其用的工作。

首先是冬菇丁。

以前妈妈会将冬菇丁储存起来做素羊肉,后来储存起来给小妹做XO酱。这一次小妹不要了,我们便将之烘干后用搅拌机打成冬菇粉,炒菜时可添加,是天然的味精。

接下来是江鱼仔。通常用来煮汤后,没了味道的江鱼仔最后都被丢弃,真的很浪费,所以妈妈便如法炮制,也将江鱼仔都打成粉了,煮汤时加两汤匙,就是现成的江鱼仔汤底了。

还有,就是酸梅核。酸梅肉被打成粉,剩下的果核妈妈以前肯定闭着眼丢掉的,但现在她却问谷歌大神找到利用的方法──煮酸梅酱。明年的农历新年我家自制的捞生,就不需要买酸梅酱了,全home made的新鲜材料,想想也流口水。

疫情,改变的不只是我的生活,还让我有机会改变轻易浪费粮食的心态,变得“斤斤计较”,想尽办法物尽其用,虽然免不了还会制造些垃圾,但绝不囤积食物,以免造成浪费。

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