买原料或组合包简单烘焙 自制月饼 省钱方便

黄春梅（烹饪能手）：处理莲子耗时耗功夫

“自己制作月饼所需的费用当然比在市场上购买来得便宜，我的家人都喜欢吃传统口味的烤月饼，如双黄莲蓉、五仁月饼等，因此我最近也趁着外出购物时，顺便购买所有材料，准备在近期烤制月饼。

以前，我们都需要自己去煮莲蓉及红豆等馅料及糖浆，还要亲自处理莲子的部分，包括以碱水去皮、去芯及炒熟等，十分耗时耗功夫。如今烘焙原料店都会推出各种预拌粉、材料及馅料，而且预拌粉的包装上一般都会附上简单的食谱。

据我所知，部分烘焙原料店还推出月饼烘焙组合包，内涵所有饼皮材料及馅料，还附上一份食谱。

我们制作月饼最传统的模具是木质模具，使用起来也需要技巧，才不会导致月饼外皮黏在模具上，但现在不断推陈出新，大家都在使用塑料按压式的模具了，十分简单。大家只要跟着食谱去做即可，就算是烘焙小白都可以完成。

还有一些传统饼店也会对外售卖他们自制的糖浆及馅料，价格也不会太贵，让民众购买回家自制月饼。这也是现在社交媒体平台上前仆后继地出现那么多人售卖家庭式手工月饼的原因，大部分人的月饼都是一样的，差别只在烤制的效果及包装效果。

对我而言，只有从馅料至外皮都完完全全是自己去调配配方、烹煮及烤制的月饼，才可称之为‘手工月饼’。”

李崨生（食谱作家）：自制月饼更干净新鲜

“我最近都有制作烤皮月饼、冰皮月饼及上海月饼，惟制作的数量并不多。由于烘焙原料店都有售卖月饼饼皮的预拌粉，只要照着包装上的方式，加入其它原料，即可调制出面团，至于卖相如何就是另一回事了，这也是越来越多人开始自己动手制作月饼的原因。

制作月饼所需的花费，以红豆沙月饼为例，烘焙原料店里售卖的红豆沙馅料为1公斤约13令吉，加上约8令吉的饼皮原料，以及模具及其他的费用，可制作10粒100克的月饼，总花费也不会太贵。因此，自己制作月饼也会比较省钱，而且也比较干净及新鲜，让家人都能够吃得更加安心。

另外，现在还有很多人喜欢制作燕菜月饼，除了模具及馅料，只需要再购买约3令吉的燕菜粉，加上1公升的水，即可制作出4至5个燕菜月饼。在炎热天气下，燕菜月饼也深受许多人的喜爱，在燕菜月饼里加入新鲜水果，也可以让家人吃得更健康。

据我所知，由于疫情期间的经济不好，许多厂家为了避免亏损，也不敢生产太多月饼馅料来出售，因此部分烘焙原料店的馅料都已卖断货了。”

黄兴华（烘焙师）：品尝2至3粒购买较划算

“关于自制月饼是否会比较省钱，我认为这是见仁见智的事。如果我们想要大量的月饼来自用及送人，那当然是自己制作比较省钱，若只是想要品尝2至3粒月饼，还是直接在市场上购买比较划算。

这是因为烘焙原料店所售卖的原料都是以1公斤起跳，无法少量购买，因此当我们购买了原料后，势必要制作很多粒月饼，才可使用完所有原料，否则只会浪费了剩余的材料。

此外，大家若想要自制月饼来送人，也需要在包装上花一些功夫，才会让这份礼物更好看，但我也发现近来市面上所售卖的月饼包装及礼盒等的价格涨价很多，因此这也是另一笔花费。

另外，自制月饼还需自己承担一些风险，就好像我刚刚烤制的一批月饼出现问题，我向某厂家购买的馅料疑似水分太多，经过烘烤后，所有馅料严重膨胀，导致逾20粒月饼外皮都裂开了，只能够留下来自己吃。”