登录
Newsletter 活动
19/09/2021
重拾新村生活法/自腌咸鱼咸蛋
文/摄影:黄秀仪

重拾新村生活法/自腌咸鱼

自腌咸鱼、晒咸鱼也是新村里的一抹风景,因为材料随手可得,只需有适量的白醋、Kuning鱼或马鲛鱼和粗盐两汤匙。
做法:

1.先把鱼清理和洗净,用粗盐涂抹在鱼身上,并以白瓷容器装鱼。

2.再倒入白醋,分量是要盖过鱼,然后放进冰箱冷藏一夜。

3.隔天若是艳阳天,就用绳子把鱼绑起来吊晒。只需连续晒3天或晒到鱼身干透为止即成。

·白醋的作用是祛腥,并让咸鱼晒好后呈现出白色,也有助吊晒时预防苍蝇会来凑热闹。

·浸泡咸鱼的容器以瓷器或玻璃为佳。因为白醋的酸性会破坏其他材质的容器表面,恐会影响食材的品质。

·这款咸鱼可用来蒸五花肉或加亚叁片或酸柑和姜丝蒸来吃,或油煎后佐小辣椒酱油,都很美味可口。

以下是用这款咸鱼煮成的菜肴食谱:

材料:3至5条咸鱼、一点姜丝、三层肉约300g切片、两片亚叁片、5条小辣椒、一颗大蒜米剁成末、一块鸡油及再调入一点老抽和麻油。

做法:
先用鸡油爆香姜丝、蒜米和小辣椒,连油一块取出。将咸鱼置入一个大瓷碗里,依序放三层肉、Asam片,淋上之前爆香的鸡油,加上适量老抽和麻油,上蒸锅文火蒸大概半小时后,三层肉蒸Kuning咸鱼就完成了。

顺道一提:富含鱼油的鱼类才适合做咸鱼,在经过粗盐的腌制后带有梅香气味,口感属于软绵绵,筷子一夹鱼肉就碎开,故称为“梅香咸鱼”。至于鱼油较少的鱼也能腌制成咸鱼,惟口感偏向较干。

还有,买咸鱼最好是整条的,因为风味才能够保存得比较完整。

自腌咸蛋

腌制鸭蛋对新村人而言,可谓是家常便饭,并且各有各的功夫和经验。其中的一个方法是:以10粒蛋3大匙粗盐的比例,先把粗盐煮至融化,并待盐水凉透的同时,拭干玻璃罐里及加入洗净的鸭蛋。之后,再倒入凉透的盐水,浸过鸭蛋,然后密封好,标上腌制日期,大概40天后就可以吃了。

最好的腌制时间则是早上煮好盐水,置放到傍晚,即盐水真正凉透才开始腌制工序,便能水到渠成了。

更多文章:

重拾新村生活法/洗米水是“天然醋”

重拾新村生活法/自制草绳

新村
快乐家庭
咸鱼
咸蛋
分享到:
热门话题:
7天前
7天前
1星期前
2星期前
2星期前
更多新闻
你也可能感兴趣