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副刊家庭家庭生活
03/10/2021
重拾新村生活法/简易法清洗猪肚
文/图:黄秀仪

为什么过年一定要买猪肚?为什么团圆饭要有猪肚汤?

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这得回到很久以前,大概是50年代时。因为以前的人觉得,猪肚就像一个百宝袋,里头可以装下许多东西。比如健康平安财富……所以,就会买猪肚来做年菜,讨个好兆头。还有,更久以前的人会将猪肚煮熟,再把猪肚挂在大门口,从大年初一挂到十五,意义相同。但时代不同,已经没什么人这样做了。何况不是每个人可以接受这样的做法。

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有许多人喜欢喝猪肚汤,可是一讲到怎样清洗猪肚,或许不少人会马上不知所措,还异口同声说:“交给猪肉摊解决就好了。”

根本上,要让猪肚洗净没异味,就要先准备适量的酸柑、薯粉和粗盐或者asam jawa(罗望子)也行。但asam jawa价格比较贵,还是用价钱经济的酸柑、薯粉和粗盐比较划算。

方法是:用酸柑、薯粉和粗盐洗一遍,再过水。如此至少洗4遍或是过水时水不再是污浊为止。然后,用炒菜锅加适量的清水,水里加一点食油。待水煮沸后,把洗好的猪肚放进沸水中汆烫一遍,取出,再用小刀刮一刮猪肚的表面,再用沸水汆烫一次即可。

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这原理在于酸柑含有酸性,可祛除猪肚的粘稠液体和异味。这与用asam jawa的作用相同。而薯粉性质滑润亦容易吸黏粘稠液体,粗盐有杀菌消毒的作用。

或者,在猪肚上撒一点面粉、几颗酸柑和数大匙粗盐清洗之后,开炉烧热炒菜锅,倒入一点食油后,将猪肚放入翻炒大概5分钟,取出,再用酸柑洗去猪肚上的油渍,就能下锅煲汤了。

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