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地方大柔佛吃货买货食客指路
12/10/2021
【食客指路之私房好菜】家庭主妇爱好下厨 钻研多样化素食带动吃素文化
记者:萧靖恩 (照片由受访者提供)
疫情中,很多饮食业被迫更改平常的营业模式,星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中,让大家一起来推荐“私房好菜”。
 
同时,我们也欢迎读者给大家“指路”,若有私房好菜介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。
【食客指路之私房好菜】家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
黄明珠凭着好厨艺影响全家人吃素。

素食的变化也可以很精彩,家庭主妇本着对烹饪的热忱,不断钻研各种素菜的烹调与呈现手法,进而带动身边的人一起加入吃素的行列,改变对素食的刻板印象。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉,由来自新山的张思敏(41岁,银行家)推荐母亲拿手的素菜。

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【食客指路之私房好菜】家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
指路食客:张思敏

张思敏说,母亲黄明珠逾30年前因宗教信仰开始吃素,并凭着好厨艺影响全家人吃素,就连从前无肉不欢的父亲,吃了母亲用心烹调的素菜后,也开始接受吃素。

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外孙都是胎里素

据她透露,除了父亲和她们三姐妹夫妇,母亲的所有外孙都是胎里素,打从母腹就随母亲吃素至今,最年长的已21岁,最年幼的则10岁。

她表示,母亲结婚后一直是全职家庭主妇,在料理方面很有心得,近年来更开始把经过摆盘的素菜照片上传到社交媒体与网民分享。

“甚至有网民猜测母亲以前曾在餐馆打工,实际上,母亲只是对烹饪有兴趣而自行研究。”

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她指出,如今母亲每天会在社交媒体群组分享午餐和晚餐的照片,希望让网民了解到素食也能做到多样化,而母亲自创的素食料理也引起非素食者的学习兴趣。

此外,她说,母亲也会参考大厨烹煮的荤食,再以创新的方式,把原本使用的肉类改为斋料,经过调味变成一道道素食。

“母亲3年前更曾自行出版和印刷食谱,精选40道素菜的做法,并把食谱送往佛堂义卖,所得款项全数捐作建设佛堂的基金。”

网上分享素食煮法

现年77岁的黄明珠或朋友口中的“黄大姐”,因为对烹煮素食有深厚的热忱,有时光顾斋馆品尝到一些特别的菜肴,回家就会自行研究煮法和摆盘,也会上网“爬文”学习。

她说,约4年前开始,她每天风雨不改将自己烹煮的素食分享到群组,看见网民的喜爱,令她越做越有信心,也乐意分享煮法和调味方式.

她认为,若是没有把调味的工序做好,即便菜肴呈现方式好看,也是徒然。

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“素食没有肉类,因此需设法使用食材提香,以及调味料搭配,才能提升整体的美味。”

谈及影响丈夫、女儿、女婿和外孙都跟着吃素,她说,由于女儿都住在附近,所以她有时会多煮一些让女儿带回去吃,其他家人也都能接受她所烹煮的口味。

5拿手素菜大公开

黄明珠精选了5道拿手的私房素菜要与读者分享,希望能借此让更多人看到素食的百变,从而对素食感兴趣。

照烧豆腐 美味可口
柔:【食客指路之私房好菜】10月12日刊出:家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
黄明珠从斋馆品尝后自行研究照烧豆腐的食谱。

第一道是照烧豆腐,当初她在斋馆品尝后回家自行研究出食谱,所需材料包括:水豆腐、红萝卜、芹菜、素肉酱、照烧酱、夏之味酱、胡椒粉、盐和玉米粉。

家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
照烧豆腐主要材料有水豆腐、红萝卜、芹菜、素肉酱。
家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
经过汆烫的水豆腐,装入棉布袋中,挤出水分并碾碎。

做法:使用热水汆烫豆腐,去除豆味。接着将豆腐装入棉布袋挤出水分并碾碎,倒入容器中,加入切成细丁的红萝卜和芹菜茎。拌入素肉酱、照烧酱、夏之味酱、胡椒粉、盐,搅拌均匀后放入模具,蒸大约10分钟后取出待凉。最后,把切片的豆腐裹上炸粉,下油锅炸至表面呈金黄色,捞起滤油,即可摆盘。

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家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
把碾碎的豆腐、红萝卜和芹菜茎,拌入素肉酱、照烧酱、夏之味酱、胡椒粉、盐。
素荷包蛋 适合不吃蛋者
【食客指路之私房好菜】家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
把成型的“素荷包蛋”放入平底锅煎至金黄色,即可起锅。

第二道素荷包蛋适合没有吃蛋的素食者,黄明珠使用3种食材拼凑成与荷包蛋相似的颜色,经过油炸之后,口感香脆,内陷软嫩,所需的材料有:豆干、腐竹皮、红萝卜、胡椒粉、盐。

黄明珠使用3种食材拼凑成与荷包蛋相似的“素荷包蛋”。

做法:首先压碎豆干,撒入少许胡椒粉、盐拌匀。买回来的腐竹皮,可使用干净的湿布擦去盐分,接着剪成圆形。取一匙已调味的豆干碎,放在半边的腐竹皮上作为“蛋白”,接着把已剁碎的红萝卜放在豆干碎上作为“蛋黄”,最后用面粉与水拌成面糊,沾在腐竹皮边缘封口之后,即可放入锅子,用中火煎至金黄色。

家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
腐竹皮放上碎豆干和红萝卜,以充作“蛋白”和“蛋黄”。
素起司豆包夹 外脆内香
家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
起司爱好者不能错过的素食——素起司豆包夹。

第三道素起司豆包夹是起司爱好者不能错过的素食,裹在豆包里头的起司与其他食材经油炸后融化,形成外脆内香的口感,相当诱人。

所需材料:豆包、紫菜、起司、炸素火腿、生菜、面粉糊;调味料:麻油、酱清。

做法:打开豆包,涂上少许调味料,接着依序放上一小片紫菜、炸素火腿片、半片起司。为内陷涂上少许调味料,再把豆包小心折起,在豆包外层涂上面粉糊,即可放入油锅煎至金黄色,摆上生菜装饰。

打开豆包,涂上少许调味料,接着依序放上一小片紫菜、炸素火腿片、半片起司。
在豆包表面涂上少许调味料后,依序放上一小片紫菜、素火腿条、黄瓜条、四季豆条及红萝卜条,然后扎实卷起。

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吉祥如意卷 色彩鲜艳
【食客指路之私房好菜】家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
吉祥如意卷采用色彩鲜艳的蔬菜为内陷。

第四道吉祥如意卷,黄明珠用色彩鲜艳的蔬菜作为内陷,为这道素菜增色不少,并可让人一次吃到多种蔬菜,又不失好味道与口感。

所需材料:豆包、紫菜、素火腿条、黄瓜条、四季豆条、红萝卜条、面粉糊;调味料:酱清、胡椒粉。

做法:首先微煎素火腿条,同时将四季豆条和红萝卜条煮熟。接着打开豆包切成两段,在表面涂上少许调味料,将面粉糊涂抹在两片豆包边缘粘合。依序放上一小片紫菜、素火腿条、黄瓜条、四季豆条及红萝卜条,扎实卷起,并在豆包尾端涂上面粉糊封口,最后,放入油锅煎至金黄色,起锅切成小段,摆上生菜即可上桌享用。

黄金豆腐球 嚼劲十足
【食客指路之私房好菜】家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
黄金豆腐球也是黄明珠的拿手素菜之一。

第五道长相如丸子的黄金豆腐球,也是黄明珠的拿手素菜之一,软嫩的豆干搭配多种口感香脆的蔬菜、菇类和豆类,经过调味和油炸锁住豆腐球的水分,吃起来外脆内嫩却不失嚼劲。

所需材料:豆干、素肉酱、香菇、马蹄、红萝卜、香菜茎、腰豆;调味料:盐、胡椒粉、五香粉、麻油、薯粉。

家庭主妇爱好下厨,钻研多样化素食带动吃素文化
经过调味和油炸锁住水分的黄金豆腐球外脆内嫩,却又不失嚼劲。

做法:首先把豆干放入棉布袋压干水分,接着把事先泡软的香菇、马蹄、红萝卜、香菜茎和腰豆切成细丁,加入豆干和调味料拌匀,搓成小圆球状,放入油锅炸至金黄色即可起锅摆盘。

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擅于调味的黄明珠分享道,素菜不仅要好看,还要好吃,她就经常会用黄豆提炼而成的素酱料来为菜肴调味,提升整体滋味。

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