古早好味 | 点心楼师傅分享易做精致好味 古早粤式点心解馋

锺志麟则说，蓝花糯米球是近几年他通过陈金亲自示范制作后，才知道的一款点心样式，糯米球蒸煮出来后看似茶粿，其实内里是烧卖馅，裹着糯米的外皮口感带有嚼劲，吃起来很Q弹。

香脆炸绣球酥脆好吃

而传统的糯米球并没有上色，只是近年来受到流行用蝶豆花染色的娘惹小食影响，这次加上沿用了蝶豆花的天然蓝色为糯米上色，增添点心观感。如今这款点心在一般点心楼是比较少见。

他说，另一款的香脆炸绣球，以切丝的薄饼皮裹着内馅下锅油炸，吃起来口感酥脆，经油炸后呈金黄色并有一层油亮光泽而且薄饼皮比一般使用的云吞皮味道偏淡，所以整体口味不会偏咸。

【烧卖馅】

材料：

粗猪肉碎一斤

幼盐2茶匙、生粉1汤匙、味精少许、糖1汤匙、胡椒粉、麻油少许

做法：

– 将粗猪肉碎洗净，然后沥乾；

– 在猪肉碎中放入幼盐、生粉、味精和糖，把混合物搓至起胶；

– 加入少许胡椒粉和麻油，与馅料捞均匀即可备用。

【炸玻璃春卷】

材料：

1.面包

2.叉烧切碎、沙葛切方、烧卖馅、葱、五香粉

做法：

– 将面包切皮，然后切方，再用扞面棍扞扁，方便接下来的卷馅工序；

– 将材料2混合，搓均匀成馅料备用；

– 把馅料铺上面包表面，再卷成春卷；

– 把春卷下锅油炸7分钟直至内馅熟透。

【蓝花糯米球】

材料：

1.糯米、蝶豆花

2.烧卖馅、冬菇切粒、芫荽切碎

做法：

– 将糯米浸泡2小时，沥乾；

– 以温热水泡蝶豆花，直至其蓝色素挥发，作为天然染色剂；

– 把天然染色剂倒入糯米捞均匀，再下盐、糖和少量味精调味；

– 将材料2混合成馅料，然后捏成球状；

– 将球状馅料裹上糯米作为表皮；

– 放入蒸笼内蒸15分钟。

【香脆炸绣球】

材料：

1.数片现成薄饼皮

2.烧卖馅，虾肉，大葱粒、红萝卜切粒、芫荽切碎

做法：

– 将薄饼皮切成丝备用；

– 将材料2混合作为馅料，然后捏成球状；

– 以切丝薄饼皮裹上球状馅料，一颗重量约30克；

– 下锅油炸7分钟。

【蒸金龙豆腐】

材料：

现成鱼绞肉、日本豆腐、虾肉、葱花

煮过和经调味的酱油

做法：

– 将日本豆腐切至寸厚，以猛油炸至金黄色

– 豆腐表面洒上少许生粉，醸上鱼绞肉，然后在醸料上放一条虾肉；

– 放入蒸笼蒸10分钟，即可取出；

– 淋上酱油和撒上葱花。