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地方大霹雳时事焦点
16/10/2021
90后餐馆老板逆境求存 推出“主题冷盘”赢满堂红
陈世传:报道
大霹雳时事焦点/90后餐馆老板逆境求存 推出“主题冷盘”赢的满堂红
成功在一天内完成9个不同主题冷盘的胡昌尧, 为自己的创举感到兴奋。(受访者提供)

(实兆远16日讯)行管期间堂食生意不能做,自由餐会生意也没有著落,年轻餐馆老板为了逆境求存,发挥了他的“摆盘手艺”,按每名顾客的需求与心意,把食物摆设成独树一帜的“主题冷盘”,结果大受欢迎,让他从危机中创造了新商机。

这名勤动脑筋,擅用手艺的90后老板推出的主题冷盘,被许多顾客当成生日“蛋糕”或餐会的摆设品,因它即能用来“打卡”拍照,也能当成礼物送礼,更是一道丰富的美食料理,在拍完照唱完生日歌后,就成了宾客们享用的美食。

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大霹雳时事焦点/90后餐馆老板逆境求存 推出“主题冷盘”赢的满堂红
小女生一般喜欢芭比娃娃,因此为小女生设计的冷盘,会搭配芭比娃娃。(受访者提供)

在逆境中推出主题冷盘的实兆远好运到餐馆东主胡昌尧接受《大霹雳》社区报访问时说,他是从上个月开始,通过脸书及手机群组宣传主题冷盘,结果取得意想不到的效果,订单源源不绝,最多的一天是接下9道冷盘订单,让他为“爆单”而开心之余,也绞尽脑汁想爆了头。

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“这9个订单中,有的是为小孩庆生,为满月的婴孩做满月餐会,有的是为家里长辈做寿,也有的是给丈夫庆祝生日等,加上每名庆祝生日者的背景及喜好不同,因此在为每一名不同的顾客设计不同主题冷盘时,单是用甚么食物来摆盘,都让我耗尽心思。”

“我当天是从早上做到晚上,真的是身心俱累,但非常开心及有成就感,因为9名顾客给我的评价都是给赞的。”

他说,顾客会舍生日蛋糕或其他西式食物,选用中菜冷盘做为庆生的生日“蛋糕”或餐会的摆设品,当中最主要的原因是这道“冷盘”是专为当天的寿星或主角而创造,是属于独一无二的。

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大霹雳时事焦点/90后餐馆老板逆境求存 推出“主题冷盘”赢的满堂红
胡昌尧:由于订单越来多,以致这种用来排盘的大盘不够用,他已入货应急。(陈世传摄)

“我在接单时会询问是为谁而订,接著了解寿星的背景及喜爱的东西,若是给小孩庆祝,就会在食物上尽量用小孩喜欢吃的,同时配搭卡通饰品等,若寿星是长者,就会搭配寿包及有营养的食物等。”

询及为何会在逆境中推出“主题冷盘”来求存,他说,在行管期时餐馆的主要收入如堂食、自由餐会及宴席等都不能做,而且因不能群聚关系,大部份的家庭顶多只能举办只限家庭成员的餐会而己,因此就想到了推出“浓缩版的自由餐”。

“在疫情前的时候,一般上少于30人的自由餐,是很少酒家愿意接的活,但在疫情期内,举办一场生日会可能就只有10人参与而己。因此,酒家要生存,就得改变思维,所以我就想到推出即能传达‘祝福’意义,又能用来‘打卡’及当成装饰,而且足够8至10人份量的主题冷盘。”

他说,当他大力宣传主题冷盘时,心里不很踏实,因为不知道反应如何,结果才推出不久,就获得热烈反应,让他喜出望外。

大霹雳时事焦点/90后餐馆老板逆境求存 推出“主题冷盘”赢的满堂红
为小孩子设计的“主题冷盘”,会根据小孩的喜爱搭配卡通人物。(受访者提供)

“开始时下单的顾客都是为家里长者庆祝生日的,慢慢的在顾客的宣传及‘跟风’下,受到越来越多年轻群体的青睐,甚至数天前有一名友人订了主题冷盘来求婚,而且还成功了呢!”

他说,近期的冷盘订单越来越多,已接到了11月份及12月份的订单了,而且顾客群从实兆远及爱大华,增加到有数名来自班台及怡保的网友下单。

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大霹雳时事焦点/90后餐馆老板逆境求存 推出“主题冷盘”赢的满堂红
中年爸爸一般喜欢车,因此在冷盘上搭配玩具车。(受访者提供)

“主题冷盘”的卖点,虽是“祝福”及独特,但对从饮食业出身的胡昌尧而言,食物的选料搭配及色香味也绝不能马虎。

“我从14岁开始到餐馆当学徒,曾在实兆远及新加坡的大小酒楼工作,因此食物的美味及水准,才是我的真本事,绝不能丢了招牌,因此我每次接单后都会先想用甚么食材来搭配,以确保即美丽大方,也美味好吃。”

他说,主题冷盘的价格是从198令吉起跳至600多令吉,无论是198令吉还是688令吉,每一道冷盘都会至少有7种食物。

“价钱高低的不同,主要体现在食材的选用上,如当顾客要求用龙虾及鲍鱼时,价格自然就贵了。”

他说,他的每一道冷盘都会要求在预订时间的前半小时至45分钟才完成,目的是要确保送到主家时的冷盘还是热的。

大霹雳时事焦点/90后餐馆老板逆境求存 推出“主题冷盘”赢的满堂红
为长者特设的“主题冷盘”,设计的主题围绕在多福多寿!(受访者提供)

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