【食客指路之私房好菜】珍珍香餐室十多种风味烹煮 螃蟹大餐 吃出幸福感

“吃螃蟹最主要是吃出鲜味，而淋上酱汁后则使蟹肉更加提味，口感丰富及层次多变，这就是螃蟹控无法抗拒的味道。”

他指出，在行管令期间，他经常点了口味不同的螃蟹送给客户，掳获不少客户的欢心。

父亲生鱼米粉打响口碑

杜进豪钻研蟹餐成新招牌

从父亲手中继承衣钵的珍珍香餐室东主杜进豪（50岁）指出，在父亲的年代，餐室是以独家烹调的生鱼米粉打响口碑，至今仍广受饕客的欢迎；为了迎合时代的需求，他决定在不失传统下力求创新，以螃蟹佳肴打造出另一个特色品牌。

他说，受冠病疫情冲击，餐饮业面对极大的挑战，由于意识到不能继续依靠传统的经营模式，他决定求新求变，推出螃蟹大餐，以期在逆境中能突围而出。

“为了让顾客有更多的选择，我开始钻研各种不同口味的螃蟹煮法，一边尝试，一边改良，并且自己调制酱料，希望能够让顾客吃出新鲜感。”

面包螃蟹行管期最受欢迎

杜进豪指出，从盐焗螃蟹、咸蛋螃蟹、黑椒螃蟹、甘香螃蟹、流沙螃蟹、辣椒螃蟹、金沙螃蟹、到蒜香粉丝螃蟹等，他总共推出14种口味各异的蟹肴，其中最受欢迎的，是在行管令期间主打的面包螃蟹。

他表示，全面封锁期间，餐室的生意严重受到冲击，他唯有绞尽脑汁，研发了面包螃蟹（蟹王包），并以外卖的方式吸引顾客，庆幸获得顾客的正面反馈，也开拓了打包和网卖生意。

推出螃蟹摆盘 面包螃蟹 取代生日蛋糕

杜进豪说，烹煮螃蟹最考验功夫的是火候大小与时间拿捏，火候的掌控必须刚刚好，以确保螃蟹的精华不会流失，留住鲜味。

他也举例，在料理辣椒螃蟹时，辣椒酱汁的浓稠度、辣味等都必须搭配得当，以在让人尝到香辣的同时，仍能品到被充分锁住的螃蟹养分和水分，这样吃起来特别鲜香嫩滑，既保留了原汁原味，还可让口味更加昇华。

此外，为了让螃蟹大餐吃起来更加有仪式感，杜进豪与妻子想出各种点子，推出螃蟹摆盘和面包螃蟹来取代生日蛋糕，别具一格的摆设让顾客为之惊艳，吃出视觉与味觉的享受。

杜进豪指出，目前，长子武兴和次子武来已成为他的得力助手，至于妻子邱爱莉及幼子武建则负责打理门市。

他希望自己独家推出的各道螃蟹佳肴，能够获得螃蟹控的青睐和打卡，成为麻坡具有代表性的道地美食品牌。

指路食客：辜帝荣

■我是指路人

指路食客：辜帝荣（40岁）

推荐理由：

我特别锺爱这里的辣椒螃蟹和流沙螃蟹，其中辣椒螃蟹香辣多汁，吃起来满口都是蟹肉的鲜甜和辣味，可说是味蕾的一大享受。此外，这里的流沙螃蟹也十分合我口味，咸蛋的芳香与蟹肉搭配得天衣无缝，让人停不下口。

食客打星

美味指数： ★★★★★

环境卫生： ★★★★

服务态度： ★★★★

价格水平： ★★★★

■美食哪里找？

店家：珍珍香餐室

地址：Pos 306，MYP 112A，Batu 3，Jalan Bakri，Simpang Jeram，84200 Muar，Johor

电话：06-951 3892/012-635 9668

营业时间：5pm-12am