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地方大都会精彩系列都会美食
12:34pm 23/10/2021
IWC大闸蟹一年只营业3个月 清蒸大闸蟹鲜香甜美
报道:锺宝忆
摄影:黄冰冰

(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
大闸蟹最美味的部位虽在蟹膏,但蟹脚蟹钳的肉,也不能浪费,将大闸蟹一一拆分后,像极艺术品。
(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
大闸蟹粥(98令吉/小 ,138令吉/大)使用一只雄蟹和一只雌蟹的膏煮出来,让粥因满满的蟹膏呈现的金黄色,里头也加了一些小虾,即便没有添加任何一点人造味精,但整锅粥的味道鲜美可口。

一间餐馆一年只营业3个月,却让饕客心甘情愿捧场,究竟谁有这个魅力?对的,是季节美食——大闸蟹!

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位于吉隆坡旧古仔的“IWC 大闸蟹”(IWC Aquastic Hairy Crab)已有8年的历史,亦是全马最大的大闸蟹批发商与零售商,也算是让大闸蟹在我国更广为人知的功臣之一。

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(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
林忠元(左起)及赖锦秀两夫妇因喜爱大闸蟹,而决定在2014年创办“IWC大闸蟹”推广这道美食。

“IWC大闸蟹”老板林忠元及赖锦秀两夫妇因喜爱大闸蟹,多年前在本地吃大闸蟹时觉得“不够喉”,大叹酒楼的大闸蟹数量有限,且当时不多国人懂得欣赏这道珍馐美味,所以才决定在2014年创办“IWC大闸蟹”推广这道美食。

(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
麻辣小龙虾(68令吉/煮熟,58令吉/带走)约有900克,也有蒜蓉或十三香,共3种口味选择。整体口味偏重,但容易让人上瘾,吃了又吃。

“我们当初和友人一起吃大闸蟹,吃到店家说没货了,就索性买张机票到阳澄湖吃个够。”

赖锦秀说,在他们创业初期,他们更是免费送出约2万只大闸蟹给民众,实现“一人一蟹”,让更多人有机会品尝大闸蟹的美味。

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(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
老虎虾 (68令吉/0.5公斤)没有过多的处理,也并无腌制,直接下锅清蒸至通红,保留最鲜美的味道,肉质紧实,味道鲜甜。
大闸蟹在中秋后盛产

有的食客会笑说,“IWC大闸蟹”很“大牌”,一年只营业3个月,岂有此理!

林忠元说,那是因为大闸蟹在中秋后盛产,每年9至12月是大闸蟹的成熟季节,所以季节后,他们就会休业一段时间。

(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
日本生蚝(一只18令吉)直接开壳生吃,是最能保留原味的吃法,加上几滴柠檬汁,更加能够提鲜,一口闷下这咸鲜嫩滑的滋味。

他也说,早期的“IWC大闸蟹”仅售卖大闸蟹让客人购买回家自行烹调,再后来才增加蒸炉设备,供食客堂食清蒸大闸蟹,近年在听取顾客的建议后,也有了更多的大闸蟹料理诞生,包括大闸蟹粥和大闸蟹膏捞面。

“当然,也多了其他的海鲜如老虎虾、小龙虾和生蚝。”

他们也透露,随着食物种类的增加,他们打算在店内包厢的装修工作完毕之后,全年营业,当然过了大闸蟹季节,就无法品尝大闸蟹,而其他的海鲜会依旧奉上。

(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
“九雌十雄”,意指吃雌或雄蟹最理想的佳期,农历九月吃腹部肚脐处呈圆形的雌蟹(左起),而腹部肚脐处呈三角凸起状的雄蟹,在农历十月品更美味。
提供2种类型大闸蟹

他们说,该餐厅目前提供的两种大闸蟹,分别为正宗阳澄湖大闸蟹,以及价格较为实惠的江苏大闸蟹。

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大闸蟹用“两”来订价,而价钱也会因产地、雌雄、大小而有别。

(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
大闸蟹膏捞面(88令吉)鲜味十足蟹膏配上无味的日本面,更加能够尝出蟹膏的美味,在等待大闸蟹蒸熟的同时,先来一碗解解馋。

举例来说,在“IWC大闸蟹”4两的雄性江苏大闸蟹43令吉一只,阳澄湖的为59令吉;而来自江苏的雌性大闸蟹以小、中、大、特大、超大和超级大订价,价钱从65令吉起跳。

“所供应的大闸蟹有从最小(4两)到最大(9两)的,而且价钱公道,当然除了公蟹,也有大中小的母蟹,由于本店是批发商,所以蒸蟹另收一只蟹5令吉的蒸费。”

(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
大闸蟹为季节美食,热爱大闸蟹的饕客每年都等待其到来,肉甜膏香,让人回味无穷。
农历十月吃蟹最佳时期

所谓“西风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,意思是农历九月的雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月则雄蟹膏脂厚腻,肉丰鲜美,“九雌十雄”,说的便是吃蟹最理想的佳期。

“阳澄湖的大闸蟹的特点为青背、白肚、金爪、黄毛;肉质也比较微甜,吃起来口感比较好,而且正版的阳澄湖大闸蟹,会有防伪扣(带二维码)扫描后会显示防伪信息。”

他们说,为了保持大闸蟹的营养和风味,一般上清蒸是最好的料理方式,而蒸大闸蟹的时间因重量不一。

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“拿捏好蒸煮的时间非常重要,若时间太长蟹膏会收缩、太短则不发,十分影响口感。”

(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
雌蟹打开后能看见黄色的蟹膏和橙红色的蟹卵,蟹卵口感较为扎实爽口,整体口感类似于咸蛋黄的流沙感。
(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
雄蟹打开后能看见黄色的蟹膏,以及隐藏在一旁的白膏,白膏的口感略带绵密滑嫩,特受欢迎。

大闸蟹精髓在于蟹膏

不管是雌蟹,还是雄蟹,大闸蟹的精髓在于蟹膏,尤其在对的时机吃,卵黄饱满,味道最鲜,当然蟹肉也不能浪费,适合与朋友边聊边吃。

雌蟹打开后能看见黄色的蟹膏和橙红色的蟹卵,蟹卵口感较为扎实爽口;雄蟹打开后主要能看见黄色的蟹膏,以及隐藏在一旁的白膏,白膏的口感略带绵密滑嫩。

(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
大闸蟹膏捞面(88令吉)鲜味十足蟹膏配上无味的日本面,更加能够尝出蟹膏的美味,在等待大闸蟹蒸熟的同时,先来一碗解解馋。

林忠元笑说,店里大部分的客户都偏好雄蟹,因为雄蟹膏味道浓郁,吃完后口齿留香,很是令人回味;但是雌蟹也同样有拥护者,因为雌蟹膏有点类似咸蛋黄的味道。

惟一般会吃的饕客并不会偏一选择,通常是雌雄蟹搭配,滋味更佳,会感觉更“爽”一些,有种平衡味蕾的感觉。

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(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图
正版的阳澄湖大闸蟹,会有防伪扣(带二维码)扫描后会显示防伪信息。
蟹腮蟹心不可吃

赖锦秀说,吃蟹身要先除掉蟹身上的腮和心,长在蟹腹部如眉毛状的是蟹腮;而蟹心藏在蟹黄,呈六角形,去掉这两样东西后,蟹身掰成两半,就可大口吃蟹膏了。

“螃蟹含丰富的蛋白质和微量元素,对身体有一定的滋补作用,而它的B2和B1维他命含量更比一般的鱼类和肉类高。”

另外,在享用完大闸蟹后,还有一个“标准作业程序”,那就是喝姜茶,以起到驱寒暖胃的作用,毕竟蟹肉性寒,尤其脾胃虚寒者更要注意,不宜多吃,避免食用过多螃蟹而引起腹痛腹泻情况。

(24日见报)大都会/ 吃遍雪隆-大闸蟹/14图

IWC Aquastic Hairy Crab(大闸蟹)

地址: E-0-8, Pusat Perdagangan Kuchai, Jalan 1/127, Off Jalan Kuchai Lama, 58200 KL.
联络号码: 012-602 6444/ 03-‭7972 8201
营业时间: 每天上午11时至晚上9时
脸书: https://www.facebook.com/IWCHairyCrab

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IWC大闸蟹
鲜香甜美
成熟季节

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