发布: 7:00am 25/10/2021

卓衍豪／我很丑，可是我一样有价值

作者／摄影：卓衍豪

巴刹或超市里贩售生鲜食材的摊位或货架上，那些看起来过熟或被刮伤的食材……你有想过它们最终会流落到哪里吗？你又是否想过，还有一些长得不够标致、畸形的蔬果，连进入市场机会都没有，它们的下场又会是如何？

数据显示，马来西亚每天生产3万8000吨垃圾，其中1万7000吨是厨余——数量足以填满7个奥林匹克标准泳池，这造成了每年620万吨的食物被报废；在所有的厨余当中，每天约有4080吨是仍然可被食用的食物，可以提供给300万饥饿的地球人果腹。根据联合国食物与农业组织（Food and Agriculture Organization，简称FAO）的调查，全球有三分之一的食物是被浪费掉的，食材由产地到餐桌到垃圾桶的生命过程，每年为全球“贡献”13亿吨的报废食物。

我在台湾全联福利中心总裁徐重仁写的《走一条利他的路》书中，读到许多拯救“丑蔬果”，解决“剩食问题”的精彩案例，荷兰连锁超市Albert Hejin接受员工的提案，在旗下开设了INSTOCK“剩食餐厅”，厨房采用的食材有80%是抢救回来的，当中用不完的“丑蔬果”还供消费者自由取用。英国的Jenny Dawson则将“丑蔬果”制作成连英女王都喜欢的果酱、甜辣酱，这个高级果酱品牌“废弃中的宝石”（Rubies in the Rubble）一年创造600万营业额，并让5万吨“丑蔬果”免于被废弃。

“丑蔬果”的春天在全球各地展开，日本的A-dot株式会社创办人伊达晃洋，每天在巴刹休市前买进卖相不佳的各种生鲜食材，转卖给合作的餐厅。这些餐厅会在门口标示，为了减少浪费而在消费链中将这些被排挤掉的食材拯救回来，因此才能以更优惠的价格售出餐点。此举让A-dot计划获得巨大回响，消费者用相对廉宜的价格吃到一样美味的餐点，餐厅业者获得了消费者更深的认同感，食材供厅商减少了报废的成本以及库存的压力，而A-dot在当中获得合理的差价；环环相扣的交易和消费链中，每一个环节对于减少浪费、拯救食物的付出，共同创造了这个“善循环”。

来自日本青森县的年轻妈妈木村尚子，发辉创意将回收的废弃蔬果磨成粉，加入米油制成适合供小朋友使用的“野菜蜡笔”。这个名为Mizuiro的蜡笔品牌，使用蔬菜本来的原色为画画颜料，南瓜色、栗子色、红萝卜色、青葱色等还带有蔬菜气味的“野菜蜡笔”，让孩子在学习绘画过程中即使误食颜料都没有关系；不仅如此，孩子还因此认识了更多的蔬果食材。Mizuiro利用创意给了废弃蔬果新的生命，在媒体的推波助澜下，除了一年可以卖出3万套“野菜蜡笔”，消费者也开始注意到青森的蔬果特产；与此同时，也给了原本已经没落的蜡笔制造业带来了新的商机。

卖相不佳的蔬果，并不等于营养价值较低，反而由惯行农法种出来的蔬果，“颜值”越低代表农药残余越少。“垃圾变黄金”的故事，原来也可以在餐桌上演。食物作为人类生存不可或缺的元素，我们消费食物的行为以及对待食物的态度，也为人类文明进展留下了意义深远的刻度。