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副刊美食周刊食堂
8:05am 01/11/2021
Hardcovrcafe/慢活好滋味
报道/摄影:李秀华

【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味

以亚洲餐点融合外国风味的Hardcovrcafe是一家提倡慢活的咖啡馆,老板张伟粦享受慢节奏带来的味道,吧台里,从研磨咖啡到冲泡的过程,他温文而恭敬的对待咖啡,深棕色的“耶加雪菲”(Yirgacheffe)从容自然的从“爱乐压”滴落到透明玻璃杯,再盛到特质的陶瓷碗里,柔软的果酸口感以其香气在口中萦绕,闻一抹咖啡香,犹如品一段慢生活。

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既然是一家慢活步调的咖啡馆,店里的主食、面包和甜品都是店家一手包办,张伟粦本身不能消化白面包,于是自家发酵鲁邦种,每天新鲜烘焙各种面包,包括汉堡的小圆面包。

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吃着Hardcovrcafe以鲁邦种(Levain)做的披萨饼皮,边缘略为焦香,口感有嚼劲,慢嚼之下,口腔泛起鲁邦种细致的面酸味儿,这就是“酸种”的魅力,经时间酝酿下,口感和味道变得层次丰富,细嚼慢咽,格外满足。

马来同胞主厨Aizad曾在韩国明洞的一家马来餐厅工作,那时候,逢周休就去街头买炒年糕吃,“便宜又好吃!”他说,在韩国学得炒年糕后,返马来到Hardcovrcafe依然念念不忘,基于本查阿南(Puncak Alam)没有韩式料理餐厅,于是在咖啡馆菜单上添加3道韩式小吃,即炒年糕、冬粉和家喻户晓的韩式辣酱炸鸡。

【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味
Spicy Duck Spaghetti/RM25:爱好辛辣的不妨试试这道香辣鸭意大利面,至于辛辣程度,则见仁见智。
【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味
Aglio Kampungku/RM17:意大利面爱好者必尝这道厨师首创的马来风味意大利面!
【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味
Yangnyeom Chicken/RM25:“Yangnyeom”是韩国的调味料,也是韩国鸡肉中辣中带甜的红酱料,是一道让人情不自禁就会不顾形象吮手指的小吃。
【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味
Jamaica Fish & Chips/RM21:以玉米片和气泡水取代面包糠与啤酒的炸鱼排,上桌颇久后,一口咬下,外皮依然脆到掉渣,而鱼肉却软嫩多汁。包裹着多利鱼的面团下,是厨师以6种香料自调的,充满加勒比海牙买加辛香料气息。
【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味
Beef Bologne Spaghetti/RM23:温火炖煮的肉酱以番茄为主风味,搅拌均匀,让每一根面条皆挂满雄厚的番茄肉酱。
【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味
Classic Beef Pepperoni/RM29:面料通常才是披萨的主角,而混合鲁邦种的披萨饼皮,以层次丰富的口感和味道,从容的包容了一切的面料。

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东西方料理拼出火花

融合西餐与亚洲风味的餐点上,厨师以番茄牛肉意大利面的番茄牛肉末来炒饭,却以马来餐厅必备的马来甘榜炒饭(NasiGoreng Kampung)改为“甘榜意大利面”(Aglio KampungKu);意大利文Aglio是蒜头,而马来甘榜炒饭则必备江鱼仔和蕹菜与意大利面相容,我吃得啧啧称奇。

另一道香辣熏鸭意大利面,店家自制的橄榄油香料圣女果,果酸中有细微的番茄甜香味儿,寥寥数片,足以让熏鸭意大利面的味道更特出。辣,绝对不是调味,而是这道面食的味觉主角,而辣且香,才是对淀粉又爱又恨的饕餮之徒的致命伤!​

【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味
Hardcovr coffee:Latte/RM9、Long Black-handbrewed/RM12 这一季的手冲黑咖啡季节限定有来自南美洲如秘鲁和耶加雪菲的咖啡豆子,而奶咖啡如拿铁则是印尼和巴西的混合豆。
【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味
Mushroom Soup with Garlic Bread/RM12:以鸿禧菇、秀珍菇、香菇和金针菇做成的蘑菇浓汤还保留了菇菌类的颗粒口感,用长棍黄油香蒜面包豪迈的蘸着吃,满足又过瘾。
【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味
Hardcovrcafe创办人(左)与主厨Aizad。

【周刊食堂】Hardcovrcafe/慢活好滋味

Hardcovrcafe
地址:No30-G, Jalan Eco Grandeur 1/84,
Eco Granduer, Puncak Alam,
42300 Kuala Selangor, Selangor.
电话:03-58710860
营业时间:星期四至星期二(11AM~9PM)

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