星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

副刊养生
12:00pm 12/11/2021
【食在安心】周志辉/​​燕麦奶营养价值高,但无法完全取代牛奶
作者:周志辉

燕麦是营养丰富的谷类,许多研究都支持食用燕麦能改善心血管疾病。随着环保、减碳等议题备受重视,植物性饮食(plant-based diet)大行其道,加上数间大型植物奶公司投入大量的行销资源,各地食品市场都兴起了燕麦奶(oat milk)的饮料产品,就连一些连锁咖啡店也推出用燕麦奶来泡咖啡,燕麦奶的风行成为了许多素食者(vegan)在豆浆以外的另一选择。

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

燕麦奶市场快速崛起

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

根据AC尼尔森(AC Nielsen)的调查显示,2018年植物奶已抢占美国15%的乳制品零售市场,并还以每年50%的速度快速成长。只要在互联网输入燕麦奶几个字,我们不难发现市售燕麦奶产品的种类非常多。过去许多燕麦奶产品是燕麦搭配奶粉的混合粉末,有些也会添加其他谷物粉末,消费者需自行以热水冲泡饮用;而近年欧美和亚洲市场也纷纷推出完全由燕麦研磨制成的燕麦奶产品,富比士杂志(Forbes)更称2019年为燕麦之年。

这类不含牛奶成分的燕麦奶产品,为何质地和口感都很像牛奶?在制程中,燕麦经淀粉分解酵素处理转化成液态的产品,能将燕麦由固态转化成液态,让燕麦中的淀粉分解成糖,具有天然甜味的特性。有些燕麦奶产品也会添加小量菜籽油,让燕麦奶的口感更为顺滑、丰厚,营养也更均衡。

这类燕麦奶的口感及外观跟牛奶相似,且有一些起泡效果,所以有业者就将燕麦奶加到咖啡中泡燕麦奶拿铁,强调全植物成分既健康又环保。另外,更有业者开发以燕麦奶作为基底的能量饮料。

ADVERTISEMENT

不错的高纤饮品选择

每百克的全燕麦粒约含10~14.4克膳食纤维,以及2.3~8.5克的β-葡聚糖(β-glucan),它是存在于燕麦胚乳细胞壁中的ㄧ种水溶性多糖。许多研究都证实长期食用燕麦,摄取至少3克的b-葡聚糖,能有助降低血液中的总胆固醇及LDL-胆固醇浓度达5~10%。美国食品及药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)的健康宣称都分别指出,经常食用燕麦能有助减低心血管疾病发生的风险。

一般健康民众每摄取1000大卡的热量,建议应摄取14克的膳食纤维,一杯300毫升的燕麦奶约含1.2克的膳食纤维,相当于半颗苹果的纤维,可见燕麦奶是个不错的高纤饮品选择。1999年瑞典隆德大学发表了一项临床研究成果,指出连续5周每日饮用750毫升燕麦奶,能降低血清中总胆固醇及低密度胆固醇的浓度,有助降低罹病心血管疾病的风险,然而这个饮用分量对许多亚洲民众来说其实不少。

饮用高纤的燕麦奶除了会增加饱足感,肠道菌也会同时产生短链脂肪酸及气体,饮用后若感到肠道有轻微胀气,这都是正常的情况,不需太过紧张。

问:燕麦奶与牛奶在营养上有何差别?

ADVERTISEMENT

与牛奶相比,燕麦奶含有丰富的膳食纤维和β-葡聚糖,饮用后能赋予满满的饱足感,更能降低食欲,但其蛋白质含量较低,通常要喝大约2~3杯的燕麦奶才能获得相等于1杯牛奶所含的蛋白质。此外,个别产品的脂肪与热量亦不亚于一般牛奶,加上每百克的燕麦片材料通常大约有60克的淀粉,燕麦奶的碳水化合物量会远高于牛奶,对于想要控制日常饮食成分的消费者来说,例如:糖尿病患或是想增肌减脂的人,了解燕麦奶产品的营养组成就显得格外重要。

选购燕麦奶时,应先了解产品的成分标示,包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量等资讯,以免摄入过量的淀粉和热量。相较于其他植物性原料,燕麦含有更多的维他命D、钙质及铁质等营养素。对于全素或有乳糖不耐的消费者,燕麦奶也是一个钙质及维他命D的不错来源。

【食在安心】台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。
更多【食在安心】文章:   

周志辉/除了鱼油,植物性的omega-3脂肪酸来源也很多  

周志辉/​洋甘菊茶 舒压又助眠     

周志辉/​减肥谣言——“负热量”食物实属迷思   

周志辉/牛奶和甜食易生痰?呼吸道分泌黏液是正常防御机制  

继续阅读

ADVERTISEMENT

养生
周志辉
食在安心
牛奶
燕麦奶
高纤饮品
oat milk

ADVERTISEMENT

分享到:
热门话题:

ADVERTISEMENT

2天前
2天前
2天前
2天前
2天前
3天前
你也可能感兴趣...
 

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT