【食客指路之私房好菜】擅长烹饪 月子餐手法煮出西餐 林雄德卤肉饭 妻最爱

他说，除了会到餐馆偷师，他在家中也常观察婆婆煮菜；婆婆见他对烹饪有兴趣，还曾让他用粽叶尝试包裹泥沙，以不一样的方式学习裹粽子。

“玩着也学着，我算是从小就对烹饪有兴趣。长大后，我吃到好吃的东西也会尝试烹煮，但有时跟着食谱煮，却做不出想要的味道，所以我有时会参考几个食谱，再把它们综合起来，慢慢找出适合自己的味道。”

他说，食谱往往不会尽述所有，通常只是提供一个大方向，细节方面还是需要自己摸索。

烹饪讲究耐心

他以娘惹粽为例指出，他在尝试制作时发现许多食谱都没有提及沙姜，而这往往是造成味道差那么一点点的关键。

“我在制作娘惹粽时，试了8轮才做出真正想要的娘惹粽味道。马六甲的娘惹粽最道地，我会特别购买马六甲的娘惹粽，对比与我制作的娘惹粽，尝尝两者之间的味道，从中做出调整。”

他强调，烹饪讲究耐心，要吃好吃的，就要有耐心学习，也要有耐心反复尝试，才能煮出一道道美味菜肴。

中餐西餐烧烤烘培  只要好吃都想学做

林雄德表示，从中餐到西餐、再到烧烤、烘培到制作糕点等，他对任何餐食都感兴趣，而只要是觉得好吃的，他都会想要学做。

在这其中，他认为烘培较具难度，因为不只要掌控火候，发酵方面也是一门学问。

林雄德与妻子育有2岁女儿林镁萱，妻子目前正怀着第二胎。

当初妻子在怀第一胎时，他也曾特别向有经验的妇女讨教如何烹煮月子餐，然后自行加入点子改良，在妻子坐月子时每一餐准备3道菜肴。

“月子餐并不难，但要如何有变化、有新意，以及如何加入中药材调味，才是最大的关键。”

向友讨教自己改良卤肉饭

林雄德这次要分享的卤肉饭做法，当初是向一名台湾朋友学的。

他说，当初朋友煮了这道卤肉饭给他吃，非常合他的胃口，所以他特别向朋友讨教，然后根据本地人的口味稍做改良，很是受到家人的喜爱。

卤肉饭材料：

五花肉700克（切成条状）、香菇12颗（切丁）、水煮蛋10个、豆干5块、大葱2个（切片油炸）、蒜米1个（切碎）、小葱头5个（切碎）、八角3个、桂皮5克、蚝油2汤匙、鸡精粉3茶匙、酱油3汤匙、黑酱油2 1/2汤匙、五香粉适量、胡椒粉适量、冰糖适量、甘草粉适量、白米酒适量、小白菜。

步骤：

1. 爆香桂皮和八角后，再爆香蒜米和小葱头。

2. 倒入五花肉和香菇丁炒一炒。

3. 之后加入蚝油、黑酱油、酱油、五香粉、胡椒粉、甘草粉和鸡精粉炒均匀。

4. 加入1.2公升的清水，然后放入冰糖。

5. 把以上处理好的材料放入锅里，再加入鸡蛋和豆干，用中小火焖煮30分钟，熄火之前加入炸过的大葱和白米酒。

6. 清炒小白菜后即可上桌。