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地方大霹雳专栏古早好味
4:55pm 19/11/2021
古早好味 | 亚参咖哩甘望鱼 香辣微酸百吃不腻
报道、摄影:甘国隆
★11月20日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/亚参咖喱甘望鱼
煮咖喱鱼时可自己搭配喜欢的蔬菜,李冠霖特别喜欢加入秋葵及番茄。

说到亚参咖哩,不少人会马上想到它香辣微酸的独特风味,这道美味又亲民的菜肴色香味俱全,特别好下饭,是让人百吃不腻的开胃菜。

当天捕获最合适烹煮

江沙广东会馆会长李冠霖小时候有亲人在巴刹工作,经常到档口协助的他,耳濡目染之下学会了如何挑选海鲜,与哪种食材搭配才能煮出最好的味道。每到捕的季节,渔船当天捕获的用来煮最适合不过。

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煮咖哩需用到咖哩粉、黄姜粉和香茅等,有的人还加入一些祖传食材,年轻时他家里总是自煮咖喱备用,但因很多时候忙着工作,没时间熬煮咖喱酱,他就选择较为快速的方式,到街上买现成的海鲜咖喱酱,煮出香喷喷的

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★11月20日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/亚参咖喱甘望鱼
烹饪咖喱甘望鱼的必备材料,有番茄、秋葵、蒜头、葱头、咖喱叶及香茅等。

在我国,主要有两种类,即及小。从每年4月开始,渔民就可开始捕捞,这个时节的,肉质肥美鲜甜,用来煮最适合。

李冠霖:烹煮过程不复杂

李冠霖说,烹煮这道美食时需要加入亚参、番茄、辣椒干和其他香料煮成,快起锅时加入一点椰浆,如此一来,酸香辣味中透着淡淡椰奶香味,闻一下都会垂涎三尺。

★11月20日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/亚参咖喱甘望鱼
如没时间煮可买速成海鲜咖喱酱,椰浆则是许多人煮咖喱时不可或缺的材料。

他说,这道菜做起来其实不复杂,他喜欢简单为主。不大喜欢浓稠咖喱汁的人可加多一点水,至于盐和糖可依个人口味自行调整。若不喜欢太酸,可以少放一些亚参片。

首先,亚参片及辣椒干加入少许水搅拌,搁置一旁让其软化。辣椒干剪段后冲洗干净沥干。把黄姜粉、辣椒干、大蒜、红葱头、大葱放入搅拌机搅拌。

★11月20日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/亚参咖喱甘望鱼
辣椒干浸泡至软化,才放入搅拌机搅拌。

烧热炒锅,加入两到三汤匙食油,把咖喱酱倒入锅中翻炒,过后以中火焖煸数分钟,不时搅拌,以免锅底煮焦。接着加入、秋葵、番茄、香茅及咖喱叶,大火煮滚后转小火,煮约15分钟直到鱼肉完全熟透,口味重的人可以再加糖和盐调味。

★11月20日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/亚参咖喱甘望鱼
把黄姜粉、辣椒干、大蒜、红葱头、大葱放入搅拌机搅拌。

由于鱼肉比较快熟也比较容易烂掉,翻面时要特别小心,否则卖相欠佳让佳肴大打折扣。为了防止咖喱汁变干,可以加入一定的水量。熄火后,焖5分钟就可以上桌了。

★11月20日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/亚参咖喱甘望鱼
咖喱酱爆香时以中火焖煸数分钟,可不时搅拌以防底部烧焦。
嗜辣可添香料

吃惯辣的人如果喜欢稍重的口味,可加入一些增添香气的本地香料,长时间熬煮,味道更上一个档次,就像娘惹风味的酸辣鱼。

李冠霖对秋葵情有独钟,要看秋葵老嫩,只需用手指轻轻摇一摇秋葵的尾端,尾端比较软的通常会比较嫩。除了秋葵,也可加入茄子、番茄、长豆或黄梨,整道佳肴看起来色彩鲜艳夺目,令人食指大动,吃进嘴里则无限挑动味蕾,让人吃得停不了口。

★11月20日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/亚参咖喱甘望鱼
番茄切片后,待咖喱鱼酱煮滚后即可放入翻炒。

这道古早风味的在新马一带很受欢迎,是祖辈传承下来的经典南洋菜肴。它不但是李冠霖记忆中的美味,也是许多大马华人记忆中的美味。

★11月20日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/亚参咖喱甘望鱼
热腾腾的亚参咖喱甘望鱼上桌了,不稀不浓的咖喱汁吃起来很好下饭。
材料】

、辣椒酱料、辣椒干、红葱、蒜头、椰浆、咖喱叶、香茅、亚参片、秋葵、番茄

古早好味
甘望鱼
亚参咖喱
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