厨艺空间 | 蒸一锅舌尖上的记忆   黄丽娟分享4款中式糕点

她笑说，姐姐的烹饪经验丰富，通常只需看一眼就知道问题出在哪里，尽管姐姐看过失败的作品后都会有些嫌弃，但依然会指导她哪一个步骤可改进，或哪些食材的分量需要增减，让她在下一次制作时改进。

她也透露，尽管她非常喜欢制作糕点，但她只享受制作糕点的过程，却不太喜欢吃糕点。

朋友怂恿售卖糕点

冠病疫情期间，黄丽娟与朋友分享她做好的糕点时，朋友对于她的手艺赞不绝口，甚至不断怂恿她售卖糕点。

因此，黄丽娟偶尔会制作糕点后，到甲洞孟惹拉拉公园入口售卖糕点，不消一会儿就售罄了，很受欢迎。

她在售卖红豆钵仔糕时，也会特别告诉上了年纪的顾客，糕点里加入了椰浆，提醒他们不要吃太多，以免影响健康。她说，经过提醒后，许多顾客都会很开心。

“有些顾客会跟我说，他并不常吃糕点，偶尔吃上几块含椰浆的糕点，没事的。”

她表示，最近已不再到公园入口售卖糕点，只是偶尔做好糕点后，她会拿到甲洞卫星市路一带的食肆售卖，熟客们看见她出现后，糕点很快就被抢空，让她非常开心。

面糊倒入前
先蒸热玻璃碗

黄丽娟提醒道，所有糕点的面糊倒入玻璃碗前，必须先将玻璃碗蒸热一遍，这个做法可让糕点倒入玻璃碗及蒸熟后，更容易脱模，也不会黏在碗上。

至于白糖糕的做法，她表示，面糊经过发酵后，一旦发酵成功，面糊的表层会变成全是泡沫，而且带有淡淡的酸味。

她指出，面糊发酵的过程会随着天气的变化而改变，若天气不佳，面糊较难发酵，那就需要花再多一些时间来等候发酵。

她说，市面上有非常多制作白糖糕的做法，每个人的做法都几乎不同，甚至有者会以椰花酒来取代酵母，因此大家制作的白糖糕的味道都会有所不同，而经过发酵后，有些人做出来的白糖糕甚至带有一股发酵后的酸味。

据悉，椰花酒能够取代酵母的功能，这是因为椰花酒经过长时间放置后，味道就会由甜转为酸，也是发酵液体之一。

碗仔糕（10碗）
材料：

粘米粉	180克
澄粉	10克
木薯粉	10克
盐	1/2小匙
清水	220毫升
食油	1小匙
热水	400毫升
枧水	1/2小匙
菜脯碎	适量

红豆钵仔糕（10碗）
材料：

粘米粉	100克
澄粉	50克
椰糖	100克
热水	300毫升
椰浆	200毫升
红豆	200克（煮熟）

番薯糕
材料：

番薯	300克（煮熟）
木薯粉	200克
细砂糖	150克
清水	100毫升
椰浆	150毫升
椰丝	适量
盐	1/4小匙

白糖糕
材料A：

粘米粉	250克
清水	250毫升

材料B：

冰糖	200克
清水	250毫升

材料C：

酵母粉	1小匙
清水	2小匙

做法：

1. 材料B一起煮溶，而材料A及材料C分别混合均匀。
2. 将材料A、B及C混合拌匀，放在一旁发酵2小时。发酵成功后，面糊的表层会变成全是泡沫。
3. 将发酵好的面糊倒入模具，放入蒸笼里蒸20分钟。