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地方大都会精彩系列
6:00pm 26/11/2021
马拉妹出闸 | 曾智霞·宝敦花园30年油炸鬼档

说起Taman Midah,很多人都不知道原名是宝敦花园(Taman Bolton) ,这是非常洋气的名字,如今会说宝敦的,必然都是老蕉赖了。

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最早时,这里是吉隆坡境内最大的一片橡胶林,60年代橡樛园清盘,摇身一变成为吉隆坡最大的Township Development,是吉隆坡最早的花园住宅区和商业区的城镇计划。

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27日见报//大都会-专栏:马拉妹出闸
城哥健谈热情,在摊子上总是听到他的笑声。

以华人居多的宝敦,好吃的东西不少,从前都是街边零散的摆摊小贩,2000年时,吉隆坡市政局进行一番整治,小贩们进驻路边的档口,成为了如今的宝敦美食街;其中,城记的油炸鬼档就在宝敦30年,是区内的老字号油条档。

老板侯志城(52岁),十多岁就出来社会工作,跟人学做油条,天天在油锅边上做着各种炸料;20出头自立门户,从最早时是顶着大雨伞摆路边摊,2000年搬进现址已超过20年。

27日见报//大都会-专栏:马拉妹出闸
麦粥加红豆糖水,配上几件炸料,这下午茶吃起来也不羡慕谁了。

在有了固定地方摆摊后,就有了档口前的玻璃柜,写上各种炸料,芋角、咸煎饼、芋头糕、炸年糕、蕃薯蛋、咖哩角、油炸鱼、煎堆、咸水角、虾饼、各式糖水等,很有味道。

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城哥每天清晨5时许就要开始准备,虽全是炸料,每一个的准备和面团都各有不同,开摊前的工序太多,两夫妇的手可是没有停过。

27日见报//大都会-专栏:马拉妹出闸
最喜欢买炸虾饼,加上特制的辣椒酱蘸着吃,这款很快就卖完。 ​

我特别喜欢这里的串串甜甜圈,一串4个,一口一个,小小滴串起来不会吃得一手一口都是白糖,是吃饱午饭后甜滋滋的小甜品。

还有一般油炸鬼档少做的咸水角,这是广东传统小吃,两头尖尖,中间胖滚滚,状似橄榄,色泽金黄,口感外脆里糯,馅料有冬菇、沙葛和虾米,咸中又带有甜味,非常好吃。

27日见报//大都会-专栏:马拉妹出闸
一口一个的小甜甜圈,串起来吃,突然找回童真。

城哥笑说,咸水角是他的“偷师之作”,就是吃过点心楼做的,以他的经验经反复练习就自然地做出来,成了招牌之一,这样吃过就能做得功力,当然不是人人都可以做到。

这么一个炎热的下午,我前面有一群白领姐姐在买炸年糕和糖水,城哥大力推荐麦粥加红豆的双拼糖水,说是必须试这样的组合,我站在人龙后面悄悄心里笔记。

两夫妇经过一早上的忙碌,此时坐下跟街坊聊天,儿子则在摊子上帮忙,城哥说做的都是街坊熟客生意,每一样都好吃,每一样都好卖,这就是30年功夫和底气!

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27日见报//大都会-专栏:马拉妹出闸
咸水角吃起来咸甜兼有,外脆里糯,是传统的广式点心。

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