吃遍雪隆 | 结合本土日式台式料理   福森面铺吃滚烫拉面

盼食客投入与食物“打交道”

叶森营解释，“唯独筷子，其它的都能放下！” 作为面铺的口号，是为了提醒大家好好吃面、吃饭，不管生活再如何忙碌，哪怕只是自己一个人，也一定要好好吃饭。

他也说，在“福森面铺”，你可以看到一个人的“面壁座”，并不是要你面壁思过，其实单人座位的安排在日本并不罕见，请不要害怕一个人用餐，好好享受自己的时光兼“与面的时光”（mee time）。

他笑道，面铺内的装修和装饰都较为简约，也不具备所谓的拍照打卡点，其实一部分是碍于资金问题，而另一部分就是希望将更多的资金用在采购优质的食材上，与此同时，也让食客可以更加投入在与食物“打交道”的环节。

他透露，“福森面铺”采用的是驻大马30年的日本面条公司所制作的拉面，并坦言店家不亲制面条的原因是担心数量和味道上无法做到如一，交由有经验的公司制作会更佳，这样一来，他们也就有了更多的时间去准备配料和汤头。

营业期间慢火烹煮汤头

叶森营表示，在拉面汤头的部分是使用猪骨慢火熬煮，而在营业期间也一直让汤处于慢火烹煮的状态，也是越煮越入味的关键，亦会加一点猪手在里头，让汤头更浓郁粘稠，充满胶原蛋白。

在配料上的用心也能在配料五花肉中见到，如：黑醋肉就是带有客家猪脚醋风味的五花肉，融合了客家人的气息，每一口都是酸爽的惊喜；日式叉烧的制作也并非简单，圆圆的一大片，薄厚匀称，味道鲜香肉质弹牙，都是彭厨细心制作。

“早前一名驻马日本人前来用餐时，对拉面中的黑醋肉感到十分新鲜，毕竟在日本当地相信罕见有“猪脚醋”味的肉，虽然搭配很新颖且特别，但是那名日本人也对这个料理感到满意。”　

另外，拉面中的灵魂配角之一，溏心蛋的制作也不容易，“福森面铺”一个星期要准备至少3次，每次都需要准备至少100粒土鸡蛋，将煮好的土鸡蛋以酱油腌制一天晚上，使其入味上色。这其中烹煮的技巧、掌握烹煮的时间，及制作手法缺一不可，否则将会“完蛋”。

几乎每一碗料理上，都可以看见店家亲自炸制的猪油渣，酥酥脆脆，让料理的整体口感更添一层。

与本地商家合作度疫期难关

福森面铺也不时和其他的本地商家合作，一起共度疫情难关，所以在店内可以吃到和大牛合作的水饺，也会不定时供应凉水。

“福森面馆”招呼你，希望你有机会走过，路过，可以进来吃上一碗热热的面。

FusionMan Noodle 福森面铺