星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

地方大霹雳专栏古早好味
4:01pm 03/12/2021
古早好味 | 潮洲籍传统美食 光锵 延续婆媳情谊
报道:黄丹芳 摄影:刘剑英

大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
光锵常见于每年的年初一,是农历新年里传统美食之一。
大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
洪祥娟(左)嫁入夫家后,从家婆陈赛锦身上传承了光锵的精粹。
大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
饭桃粿一般在传统大节日、祭拜祖先和答谢神明时可见,并有富贵长寿的好兆头。

 

光锵(俗称潮洲春卷)贵为潮洲籍传统美食,在传承着数千年来潮籍饮食文化的同时,对潮籍的洪祥娟而言,光锵又多了一份一脉相传的意义;由于烹煮光锵的手艺源自于家婆,而家婆的功夫又是来自于她的家婆,所以光锵更有着延续一段又一段婆媳情谊的象征。

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

洪祥娟虽然与婆家同是潮洲人,但因为地方性的不同,与婆家的潮洲美食稍有不同。

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

洪祥娟接受《大霹雳》社区报访问时指出,她在婚前从来没有烹煮过光锵,直至婚后,她发现光锵在婆家是一道佳节期间不可缺少的传统美食,于是,在家婆的指导下,她开始动手烹煮光锵。至今,她已熟能生巧,举凡社团在办义卖活动时,她都会献出自己的手艺。

大年初一必备美食

她说,在婆家,光锵常见于每年的年初一。由于传统上大年初一,家家户户都会吃斋,因此属于素食的光锵自然是农历新年里必备的美食。一般上,家婆每年都会提早于年三十晚烹煮光锵,而她则会在旁帮忙。此外,光锵也是祖先祭日的供品,年三十下午开始准备好光锵后,晚上还可以用来拜神。

大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
光锵所需的食材和调味料,包括芋头、沙葛、沾粉、面粉、花生米、芹菜、酱油、盐、胡椒粉和腐竹皮。
大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
刨芋头和沙葛是在准备烹煮光锵的过程中,颇为耗时的程序。
大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
光锵的馅料准备好后,就可以加入 面粉。
大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
面粉与馅料在搅拌后产生黏性时,便可以进行下一个步骤。

ADVERTISEMENT

大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭

“光锵所需的食材和调味料,包括芋头、沙葛、沾粉、面粉、花生米、芹菜、酱油、盐、胡椒粉和腐竹皮。烹煮光锵相当耗时,尤其是刨芋头和沙葛需要花上一些时间,待芋头、沙葛、花生米和芹菜都准备好后,就可以加入沾粉和面粉去搅拌。”

大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
包裹光锵颇考功夫,得使出暗力,把馅料紧紧地在包裹著,让光锵呈扎实的程度。

她表示,烹煮光锵还有一个难度,即完成搅拌、沾粉和面粉与馅料产生黏性后,得以腐竹皮去包裹所有的馅料。这时候就得使出暗力,把馅料紧紧地在包裹著,让光锵呈扎实的程度。

她说,接下来,光锵需要蒸熟再放凉。放凉的时间需要45分钟最为理想,不然,光锵在最后往锅里炸时,就会炸得不好看。

大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
光锵成形后,得先放到蒸炉里蒸热。
大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
煮熟后的光锵需要放凉45分钟,再切块待炸。
大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
光锵在炸至金黄色后,便可以上桌。

 

洪祥娟83岁的家婆陈赛锦原本来自威省爪夷,后来嫁到北霹雳的角头。陈赛锦说,当她嫁到夫家后,看到家婆烹煮光锵,自己也学了起来,之后的每一年,她都在烹煮光锵。后来,媳妇洪祥娟嫁进来后,她教媳妇烹煮光锵。如今,她已经烹煮光锵六十余年了。

ADVERTISEMENT

大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
同样是桃粿,但洪祥娟拿手的是饭桃粿,加入的是糯米、芹菜、花生、香菇和虾米馅料。
饭桃粿──富贵长寿好兆头

除了光锵,洪祥娟也熟练烹煮其他的潮洲传统美食,包括饭桃粿。

洪祥娟从小就从祖辈的身上学习制作饭桃粿。她说,一般的桃粿很少会把糯米当馅料,尤其是怡保一带,多的是在桃粿加入韭菜和沙葛。反观她传承到的桃粿,则加入糯米、芹菜、花生、香菇和虾米。饭桃粿一般印上了“寿”字,因此有着富贵长寿的好兆头。

“同样的,饭桃粿一般可以在传统大节日及谢神的时候看到,尤其是每年尾答谢神恩及平日在祖先祭日上,是祭拜的供品。”

大霹雳封底主文/【古早好味】/潮洲籍传统美食 光锵 饭桃粿 咸菜鸭
潮洲传统美食:咸菜鸭,是洪祥娟所熟悉的味道。
咸菜鸭酸咸甜好下饭

洪祥娟受访时也当场烹煮了另一道潮洲传统美食──咸菜鸭。她说, 咸菜鸭也是她所熟悉的味道,从小家里就有烹煮。

由于咸菜鸭同时带有酸咸甜味,所以很好下饭,而且以鸭入汤,比起其他的肉类,更能配合到咸菜鸭的味道。

打开全文

ADVERTISEMENT

古早好味
潮洲
光锵

ADVERTISEMENT

分享到:
热门话题:

ADVERTISEMENT

3月前
3月前
4月前
4月前
4月前
4月前

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT