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地方大都会精彩系列
03/12/2021
马拉妹出闸 | 曾智霞·在士毛月吃沙巴生肉面

最常听到的问题:生肉面到底跟猪肉粉有什么分别?

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生肉面源自沙巴,与雪隆常见的猪肉粉相似,不同的是生肉面使用的配料都是肉片,也不会有肉碎和蛋,而且猪肉会先腌好过夜,所以处理过的肉片会较一般猪肉粉更为滑嫩、松软;两者不同,却各有千秋。

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在士毛月,有一家天天来生肉面,生意火红,日卖超过500碗生肉面,堂食天天爆满,人客坐满店前店后,MCO期间,来打包的人包是叠蛇饼的长龙,生意好得没话说。

4日见报//大都会-专栏:马拉妹出闸/在士毛月吃沙巴生肉面/曾智霞
老板吴世清在沙巴做生肉面多年,到士毛月开店也有十多年历史。

天天来生肉面的王牌大BOSS,是猪筋,口感清脆爽口且有嚼劲,很不一样,平日中午12时前一定卖完,周末想吃请你一定要早起。

处理猪筋多工又复杂,前一晚就要细细切,不能假手于人,然后下调味腌过夜,待第二天才能售卖,所以卖完准备的份量就没有。

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老板吴世清已做生肉面超过30年,早年从柔佛前往沙巴学艺,一直在沙巴营生,十多年前来到老婆的娘家士毛月,在巴刹附近开摊营业,再后来搬入现址,营业至今。

4日见报//大都会-专栏:马拉妹出闸/在士毛月吃沙巴生肉面/曾智霞
来这里点乾捞濑粉配杂料汤,一定让你棒着肚子离开。

“我在沙巴学会煮生肉面,然后自己再研究各个猪的部位,所以我的生肉面是用肉眼部分,煮出的肉片会更软,很滑嫰。”

有去过店里的,应该会看到店前也在不停熬汤,老板也大方公开“任影唔嬲”,汤底用“盘大骨”、“猪脚骨”,还看到菜干和冬菜等,加上川烫生肉是还加了很多小白菜,难怪汤底清白无腻感,又跟常吃的猪肉粉汤底有所不同。

懂吃的,坐下来就要点干捞粉,再配上一碗杂料汤,我很推荐吃这里的干捞濑粉,濑粉是米底的,吃起来很弹滑。

4日见报//大都会-专栏:马拉妹出闸/在士毛月吃沙巴生肉面/曾智霞
猪筋非常受欢迎,每日能卖上几板的数量,但仍然很快卖完,要吃就早到。

一向来吃猪肉粉喜欢吃干捞配一碗汤料,原因是无论加什么粉底,黄面、米粉或粿条都会让汤混了味,就不好喝,这一家的生肉面精华,汤清甜不腻也是重点。

这就是为什么生肉面都不加蛋,因为这么清甜的汤加了蛋可能有腥味,又要用更重的炸葱蒜来搭配。

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无论是猪肉粉或生肉面,配料如何汤底如何熬,都有很大的学问和原理,搞懂了,下一次还能猜对这是哪一种Style的粉,就都好吃了!

4日见报//大都会-专栏:马拉妹出闸/在士毛月吃沙巴生肉面/曾智霞
爽弹的猪筋处理工序多,是店里的王牌。

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生肉面
猪筋
干捞濑粉

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