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05/12/2021
华人茶室90%马来客 咖啡香浓 友族情更浓
报道:麦肖剑
摄影:刘剑英

踏入怡保桂和园新鸿发茶餐室,老板杨鸿财第一句话是:要喝咖啡吗?你真的要试试我们的咖啡!听到“咖啡”二字,一旁的Noriza像被触发了什么开关,眼睛一亮,抬起头来,开口帮腔:这里的咖啡,会让你上瘾!

接下来的对话里,Noriza提了“咖啡”10次。今年53岁的她和杨鸿财及余美娇夫妇相识超过廿载,前20年关系是顾客和老板,这一年多来关系变成档口租户和茶室老板,但不止如此。“他们人很好,所有种族的顾客不论身分阶级,都成了他们的朋友,我也一样。我女儿小学时我就认识他们,现在女儿都27岁了。”

杨鸿财和余美娇夫妇手下的新鸿发咖啡,是许多顾客的最爱。
新鸿发茶餐室里大多是华人档,也有数个马来人、印裔穆斯林和旁遮普人档口,有时候等客闲时,档主会过档聊聊天,或者互相叫别档食物来吃,彼此关系很好。

各族顾客都成了朋友

这是间华人茶室,却有90%顾客是马来人。在可以堂食的时候,茶室旁的露天进餐空间高朋满座,若你驾车经过,偶然一瞥,说不定会瞪大眼睛:人群里多是友族同胞,难不成是老板只做茶水,档口租给友族?

错!这里的档口过半是华人档:叻沙、咖喱面、虾面、猪肠粉,Noriza说,这就是它吸引马来同胞的原因。“很多马来人很喜欢华人食物,但必须是清真的。这间茶室在怡保已经出了名,不只食物,连咖啡都很好喝!”兜兜转转,还是咖啡!

既是如此,知道了它的中文招牌,怎么能不说说马来招牌?新鸿发茶餐室,在华人社会可能是又一间茶室,但在马来社会,它是远近闻名的Restoran Vegas,不只怡保人,外埠人也知道,包括Noriza吉隆坡的甥侄。回吉隆坡前,先在这里打包一包热腾腾的咖啡才驱车南下,让Noriza捉狭地问:吉隆坡没有咖啡吗?得到的回答是:不一样,味道就是不一样!

没疫情或可堂食时,档口高朋满座,都是不同肤色的顾客。
霹王子建议取名Vegas

这马来名格局宏伟,颇有点雄心万丈、鸿鹄之志的意味,还有点儿洋气,虽由一间茶餐室担起,但也担得不亢不卑。名字乃已故霹雳州苏丹阿兹兰沙殿下的儿子、已故拉惹阿斯曼沙所起;新鸿发1995年第一天开张,打出的马来招牌为“Sin Hoong Fatt”,纯属直译,拉惹阿斯曼沙来访,看着这名字想了想,向杨鸿财建议:不如改成Vegas,朗朗上口又好记。

杨鸿财想:也对,Sin Hoong Fatt别说要友族记得,就算要说出口,也难发音;自己做的是三大民族生意,自然顾客至上,遂纳此意见改了名。自此,Restoran Vegas打出一番名堂,马来顾客遍布全马,还有马来电影常借用此处拍戏,果真应了Vegas的名,不仅人流如织,还星光熠熠,真有点“Vegas”的派头!

杨鸿财:规定食材清真
马来老客吃了三代

1995年,做各族生意的茶室并不常见,新鸿发的营运方式,固然一来是求特别突出,以在市场立足,二来是老板生活环境使然:农历新年,亲友拜访,上门的90%都是马来同胞,所以你说说,做各族生意,是不是最自然不过的事?

66岁的杨鸿财是华校生,但在甘榜出生及长大,从小就混马来朋友多。

茶室除了四五档是马来人、印裔穆斯林、旁遮普人友族档口,其他多是华人档。杨鸿财规定,食物里不能放猪肉,其他食材如鸡肉、酱料,得向茶室规定的清真供应商拿货,华人档主都不反对。一是顾客群扩大,生意机会自然也多;二是此举让友族同胞可光顾华人茶室,让他们品尝到华人美食,何乐不为。

茶室规定,除了食材和酱料得采用规定的清真供应商,餐牌上也得有英文或马来文,让其他种族也能了解华人美食。
档口分成早午市,早到晚都有开,涵盖不同种族的档主。

王室成员也是常客

如今,茶室不仅以马来顾客为主,有的马来客人还在这里吃了三代。“有一些我们看着他人小小,由爸爸带着来吃,然后到他结婚,再带孩子来吃。公共假期,这里就会坐满外埠客;有的是游客,也有从小就吃惯我们食物的游子。”

一些王室成员也是新鸿发的常客。已故苏丹阿兹兰沙殿下的幺女、拉惹杨苏菲亚公主除了曾光顾,也曾和新鸿发联手,让乌鲁近打斯里肯邦望老人院约30名老人家到茶室里“任点”,爱吃什么叫什么,由老板买单,让在老人院里呆久了的老人家出来透透气之余,还可品尝美食。

茶室90%顾客是马来同胞,是冲着这里的美食而来。
发起食物库助弱势者

所以可见,这茶室不只有名,还有人情味。数个月前,杨鸿财和余美娇更是发起了食物库,每天准备40盒、一盒价值5令吉的食物给有需要者领取;食物由茶室里档主轮流承包,赞助商就是老板和老板娘本人。“如此档口疫情下有生意做,我们又可以帮到别人!”

除了派食物,杨鸿财夫妇也曾派发物资。物资运到店里,余美娇嘱咐员工包装,旁边的各族档主听到了,余美娇不必开声,大家就自动自发上前帮忙,在新鸿发里,一切就是那么自然。

当年是假期返乡游子
Noriza租档口卖椰浆饭

Noriza原本是老板口中的“假期返乡光顾游子”之一,她原在吉隆坡一家银行工作,周末若有回来,早餐晚餐都必在新鸿发解决。“有时候早上吃了,就先回家或到别处跑跑,下午或晚上再回来。因为实在不行!没有喝这里的咖啡,我不能忍!”

爱煮食的她随后离开吉隆坡回到怡保,开始了自己的生意:为医院供应糕点,这也代表新鸿发离她咫尺之遥、更近一步,要来,不必再忍到周末。“到医院送完糕点后,我一定会来这里吃饭。晚上如果孩子要出外吃,我们再回来!”

Noriza:曾有档主生病,也有人去探望;我们的关系,更像一家人。

早又来、晚又来,吃来吃去,难道不生厌?Noriza斜眼瞄我:“我们可以换不同的食物啊!要吃铁板烧有,鸡扒有,Chapati有,炒饭有,多合一,不必再去到远远。只要有咖啡,什么都不成问题!”

去年7月,想到开档现金流较方便,Noriza停了糕点供应生意,向杨鸿财租了一个档口,在新鸿发里开起椰浆饭档。这个忠实顾客倒好,从每个周末来一次,到每天来两次,再到常驻这里,好像生了根,她自己想起,也觉得好笑。

“这间茶室的气氛很和睦。虽然来自不同种族,但我们关系很密切,什么都可以分享!”

张翠冰:每个档主都聊得来

要找新加坡加东叻沙档负责人张翠冰访问时,她正坐在人家的板面档前,赶紧一溜小跑回到自家档位,然后笑笑:“我整天走去板面档、鸡饭档那边‘八’。”

她在这里开档6年,要总结一句的话,那就是:个个都好相处,档档都有计倾(聊得来)。

“和不同种族的档主关系也很好,比如和Noriza,有时她弄了糕点给我吃,有时我买到一些美食请她吃。她还是茶室顾客时,就有吃我的粉了。”

印裔穆斯林Nor Bazeel则是接管爸爸的嘛嘛档,在爸爸的时代,他已常来帮忙,也知道这里气氛很好。“大家都是朋友啦!”

张翠冰:马来顾客都很随和,不会横蛮无理。
Nor Bazeel:老板做食物库,我们也一起帮忙。

Noriza:档主关系如一家人

请Noriza形容档主之间的关系,是不是像好朋友?她纠正说:“是像一家人。我们互相熟识,如果有人孩子发烧、太太怀孕,没来开店,我们都知道。”末了,她再添一句:其他档主家住哪里,我也知道!

这样的关系,不正像Noriza最爱的Vegas咖啡吗?不管是咖啡还是咖啡乌,都出自同一个厨房,好喝就有人喜欢;难道还有人在乎,咖啡白了一点、咖啡乌黑了一点?一起上桌,看着它们颜色深浅不一,但也浓淡相宜,不是更显这里选择多元,好味多样,方能交织出味蕾上的精彩吗?

和一般华人茶室一样,新鸿发里也有拜关公。有的马来客初看到时会有疑虑,但经茶室及巫裔档主解释,也不成问题。

咖啡
清真
新鸿发茶餐室
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