古早好味 | 炭火熬出原汁原味 板面江鱼仔汤 甜入心

煤气煲煮少了清甜感

陈秋霞透露，从卖酿料粉开始，她用炭火熬煮汤底至今已有20多年，是由现在茶餐室老板娘的父亲亲自传授的烹调方法。

询及为何选用古早的方法熬煮汤底，她表示，用炭火熬出来的汤头不仅香甜，卖相更“浑浊”，而且也更入味，喝进口里的汤亦更为鲜甜。

“使用煤气煲出来的汤，不是说不好喝，但和炭火熬出来的汤相比，总是少了一种清甜感，而且也不够‘纯’，较难逼出材料的‘原汁原味’。”

汤料简单 炭火熬4小时

她选用的汤料并没太特别，只要能想到其他档口所使用的熬汤材料，她似乎也都用上；极其简单，却也是记忆中古早的清汤味道。

“熬煮一锅江鱼仔汤，需耗时约4个小时才能让汤底出味，期间必须加炭煤至少2次，保持炭火热度，从而熬发江鱼仔自带的鲜味；我选用鸡精入味，亦是为了减少味精使用量，让顾客在吃了我的面后，不感到那么口渴。”

或许就是因为这锅“味噌汤”，让当地人到访该茶室时，被它档口散发的香气引去；除了既大碗又好吃的面条，最令人难以抗拒的，就是那入口即带着清甜的江鱼仔汤，忍不住喝了一口又一口。

想起妈妈常说以前物质匮乏的年代，婆婆用炭火熬煮的汤都仅是加入“味精”调味，一整大锅的汤水，搭配一碗简单的白米饭，就足以养活一家十几口人的三餐温饱；或许正是因为这个原因，在吃着眼前这碗热气茂腾的板面时，虽无法和山珍海味扯上边，却是蕴藏在记忆里的珍贵味道。