每逢佳节倍思亲,尤其是这些年因冠病疫情影响,大部分民众早前无法回到家乡与家人欢庆佳节及团聚的时光也变得格外珍贵。
相信对许多人而言,童年时候与家人一同欢庆佳节的时光是最无价,让我们趁着冬至来临,抽空与家人一起搓汤圆,一起回味与家人一同欢庆佳节的快乐。
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这一期的《厨艺空间》,我们邀请到两姐妹,即冠凤小食馆业者周宝凤及Tasty Talk Cafe业者周宝英为我们准备冬至必吃的食物,包括古早味春卷、香酥炸肉丸、鲜肉五彩汤圆、金瓜花生汤圆及黑芝麻汤圆,让大家可以一起与家人准备冬至的餐点。
周宝英:偏爱咸汤圆
周宝英回忆说,在她们小时候,每逢欢庆冬至时,父亲都会要他们一家大小一起搓汤圆。
“父亲从中国南下,是一个喜欢传统的人,他认为冬至团圆,一定要一家大小一起搓汤圆,搓到大小粒都无所谓。”
她也说,父亲喜欢吃干的汤圆,汤圆要搓到较为大粒,再配搭黑糖浆、花生粉或贡糖沾着来食用。
不过,让她感叹的是,如今时代不一样,孩子们不爱参与一起搓汤圆,反而要家中长辈搓好汤圆后才叫他们来吃。
“如今流行包有馅料的汤圆,但市场普遍看到的汤圆都是甜汤圆,鲜少有咸汤圆。不过,我喜欢吃咸味的食物,因此我今天特别尝试制做及烹煮咸汤圆,让大家也能加以尝试。”
父售茨粉根生意不俗
周宝凤表示,父亲很喜欢下厨,会烹煮很多食物,同时也是一个勤劳的人。她的童年时候是居住在直落玻璃,父亲自制面条及种植豆芽,再出售给买家。
“父亲在白天自制面条及种植豆芽,晚上较为得空,就开始经营炒粿条档口。”
她说,父亲较后开始经营养鸡场,惟鸡只中病,养鸡场也宣告失败。
“之后,父亲在住家外面经营一个小炒档口,并想到茨粉根口感特别且没人售卖,于是就开始制做及售卖。”
她说,当时只有住家的老人家才会做茨粉根,巴生一带没人售卖茨粉根,父亲刚开始做的是福建茨粉根,且以半手工制做,在出售不久后就很好生意。
“父亲是永春人,母亲则是惠安人,她喜欢吃卤面线,于是茨粉根及卤面线就成了档口的招牌,父亲较后尝试改良茨粉根,并将其炒干,深得顾客喜爱。”
童年档口助父母 很辛苦
忆起童年时期在档口协助父母的日子,她坦言非常辛苦。她说,她和哥哥、姐姐及妹妹排行较大,所以都得帮忙父母。
“我们很少请工人,都是一家人分工合作,父亲、哥哥和我负责厨房工作,妈妈、姐姐、妹妹和弟弟则负责门面点菜及服务。”
她说,每晚忙完档口的生意后,已是凌晨1时或2时,且翌日早晨上课前,趁天未亮需到巴刹派面条给买家后,才能到学校上课。
清晨派完面才上课常迟到
“我们几乎每天去学校上课都会迟到,放学要等母亲来载我们,有时她忙于生意走不开,会迟到校载我们,我们连放学也会迟回。”
她说,他们居住的板屋较后拆迁,他们在1982年迁至中路,并经营餐馆生意至今。
“我则于1997年在百家利花园经营冠凤小食馆,惟在2000年迁至巴生中路。我习惯了自己掌厨,同时顾客也习惯了我烹煮的味道。”
饮食业是大转变及挑战
另外,原本从事婚纱行业的周宝英,早前参加“欢喜厨神”比赛得奖,较后转战饮食业,经营一间南洋式咖啡厅。
“饮食业对我而言是一个不一样的行业,同时也是一个很大的转变及一大挑战。”
她说,她自5、6年前开始在社交媒体上售卖汤圆,且获得良好反应。
“为了让汤圆看起来不单调,我在汤圆表层划上花朵,尽管较为多工,但深得顾客喜爱。”
古早味春卷/香酥炸肉丸
食材:
肉碎 | 1公斤 |
红萝卜丝 | 200克 |
沙葛丝 | 200克 |
小葱头 | 50克 |
蒜米末 | 100克 |
芋头(切丁) | 150克 |
鸡蛋 | 1粒 |
葱花 | 50克 |
生粉 | 50克 |
调味料:
糖 | 半茶匙 |
盐 | 半茶匙 |
鸡精粉 | 半茶匙 |
五香粉 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
麻油 | 1汤匙 |
古早味春卷用:
猪网油 | 半公斤 |
鸡蛋 | 1粒 |
生粉 | 适量 |
香酥炸肉圆用:
生粉 | 适量 |
鲜肉五彩汤圆
肉馅料:
肉碎 | 300克 |
葱姜水 | 180毫升 |
调味料:
盐 | 半茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
鸡精粉 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 1汤匙 |
麻油 | 1茶匙 |
皮料:
糯米粉 | 500克 |
沾米粉 | 30克 |
水 | 300克(与粘米粉煮至糊状) |
金瓜泥 | 100克 |
兰花水 | 80克 |
黄蕃薯泥 | 100克 |
汤料:
清水 | 2公升 |
香菇 | 4朵 |
青葱段 | 少许 |
姜片 | 2片 |
红萝卜 | 少许 |
白菜 | 200克 |
盐 | 半汤匙 |
鸡精粉 | 1大匙 |
胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 少许 |
油 | 2大匙 |
料酒 | 2大匙 |
麻油 | 少许 |
金瓜花生汤圆
馅料:
花生粉 | 250克 |
花生油 | 55克 |
糖浆 | 50克 |
皮料:
金瓜泥 | 200克 |
糯米粉 | 250克 |
温水 | 100克 |
黑芝麻汤圆
馅料:
黑芝麻粉 | 250克 |
花生油 | 55克 |
糖浆 | 50克 |
皮料:
糯米粉 | 250克 |
竹炭粉 | 5克 |
温水 | 100克 |
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