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副刊美食周刊食堂
20/12/2021
Herbaland/想吃什么预订就有!
报道:李秀华,摄影:本报 黄安健

莳花弄草的Herbaland也养鱼养鹅鸭,对草药稍有认识的人,踏入餐厅就会认出一排开着小白花的是接骨木,从午时花中探出头来的是马鞭草,在餐厅走一圈,如同寻宝,赏过花草,便是以美食喂养味蕾之时。

周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华
阿婆猪肉 RM28:“阿婆”即家常便饭的意思,脂肪和瘦肉相融的五花肉,大小均匀,入口即化。

摊开菜单,光是以走地鸡做出的菜肴就有七八道,香妃鸡、当归杞子云茸篜、姜油走地鸡、瓦煲三杯鸡、瓦煲米酒鸡、风流天子蒸走地鸡……最吸睛的固然是草本叫化鸡,做法是将各种药材和走地鸡包裹在黄泥里埋到泥土中熏烤,经过漫长的8小时,品尝起来就像是经“舒肥法”低温烹调的肉质,秘诀在于锡纸,抵抗热度同时锁住肉汁,慢火焖出鸡精后,盛在砂锅的叫化鸡,鲜嫩多汁,肌肉扎实,软中带韧。

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叫化鸡初时从热土中掏出就直接原形上桌,让食客亲自敲碎黄泥,可微风一吹,尘土四处飘扬,影响其他桌的食客用餐情绪,再来,不是所有的人都可以大白天就来用餐,裹在黄土里的鸡会继续加温,时间一久肉质水分就会减少,以致口感如同嚼渣,难以下咽,即所谓的“柴”。

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4年前,Herbaland在士毛月成立时就势必要在当地食肆中脱颖而出。“士毛月有什么好吃?” 答案十之八九都是烧鱼和加影辣汤,于是,陈国龙请来老师傅做古早味菜肴,不在菜单上的私房菜如猪蹄和猪尾等老味道,都可提前预定让师傅备料,只要你想吃的,餐厅能做到的,都会端到桌上。
吃到鸡肉的原味

古早味的价值在于都是时长工多的功夫菜,食材更是美味的关键。陈国龙学会做菜后才学会品尝食物,他分享说,很多城市人吃惯肉绵而无味的鸡肉并不懂什么是鸡味,一旦吃走地鸡,难免觉得硬,但细细咀嚼,口腔中自会从肉质中品尝到鸡肉鲜嫩甜美的味道,而餐厅的走地鸡,都来自乌鲁冷岳县农场饲养。

餐桌上的一道阿婆猪肉,五花肉的脂肪和瘦肉相融,有入口即化之口感,十分下饭且不油腻,取名“阿婆”,就是家常便饭的意思,而不起眼的虾酱蕹菜,往往,才是美食评分的标准!

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周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华
罗定篜 (时价) RM50 / kg:好吃的非洲鱼必须在1公斤或以上,而1公斤大的非洲鱼需1年时间饲养,呈颗粒的肉质鲜嫩香滑,以中国罗定特产豆豉和着酥香的猪油渣一起蒸,还能尝到质感松软,豆香浓郁香醇的豆豉。
周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华
草本叫化鸡 RM98:必须预订,接下订单后,店家半夜12点开始料理,让走地鸡和药材在热土中沉睡一夜,经过漫长的8小时,药材味融入鸡肉,鸡精渗出,吃的是精华。

周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华

虾酱蕹菜 RM13:经发酵的虾酱是香港大澳的名产,味道鲜香,揭开锅盖那一刻,香气伴随蕹菜在热砂锅里发出微弱的嗞嗞声,不禁让人咽口水。

周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华
以鲜为煮 RM138:非洲鱼、花蛤、苏东和大虾,加上鱼高汤,尝的皆是口口鲜。
周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华
金汤菜粒篜滑蛋 RM16:金汤即南瓜泥,洒在蒸好的滑蛋上,除色泽炫目,味道亦更丰富。
周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华
酸柑篜苏东 RM30:酸辣始终能让人更开胃,厨师自制的辣椒酱以新鲜酸柑汁调味,让酸味不失柑橘独有的香气。
周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华
Herbaland不仅仅有吃,扩大的庭院和鱼池、鹅鸭塘,更带给食客欢愉。
周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华
Herbaland不仅仅有吃,扩大的庭院和鱼池、鹅鸭塘,更带给食客欢愉。
周刊食堂:Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者:李秀华
吃的乐趣在于惊喜,为此,陈国龙欢迎老饕致电预定不存在于菜单上的私房菜。

Herbaland
Lot 5371 , Jalan Broga, 43500 Semenyih, Selangor.
电话:010-877 7726
时间:12PM~3.30PM/5.30PM~10PM(周三休息)

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