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地方大柔佛今日焦点大柔佛焦点
2:18pm 31/12/2021
【特稿】新年必吃古早味 武吉甘蜜“家婆碳烤蛋卷”传承三代
报道、摄影:锺柔洁
**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
尽管已经“交棒”予两名媳妇,刘美真(右一)有空时,还是会看看媳妇制作蛋卷的过程。

(东甲31日讯)你知道半个世纪前的碳烤蛋卷是什么滋味吗?将蛋卷称之为最具“古早味”的必吃年饼,是绝不为过的。

东甲县武吉甘蜜新村就有着“家婆传给媳妇,媳妇再传给媳妇”的传统碳烤蛋卷,相信这滋味也曾经是许多人家的传统年味。

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**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
香脆美味的蛋卷,是农历新年不可少的糕饼之一。

据星洲日报《大柔佛》社区报了解,“家婆碳烤蛋卷”的制作方式与配料,是于上个世纪中旬,由一名娘惹先制作,传承至今已进入第三代;而所使用配料及方式,数十年来都几乎没有变化,只是糖份已减少。

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这名娘惹之后把手艺传给媳妇刘美真,再由刘美真传给两个媳妇,即阮碎安及黄春莲。

**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
阮碎安(左)及黄春莲坚持用传统的碳烤方式制作蛋卷,以保留古早味。

如今,这两妯娌也学着长辈的做法,用着传下来的模具,在农历新年前约3个月,就在住家前放置烤炉,开始制作蛋卷。

现年81岁的刘美真,当年在结婚后,就开始帮着娘惹家婆制作蛋卷。后来,她自己成了家婆,其两名媳妇38岁的阮碎安及46岁的黄春莲,也是跟着她的脚步,婚后就从旁协助制作蛋卷。

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直到两年前,刘美真感到体力不支,两妯娌才正式接手制作蛋卷,所以两人分别有超过10年及20年的经验;至于刘美真,则已制作约60年的蛋卷。

**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
刘美真曾制作60年的烘烤蛋卷,印象最深刻的是“热”。

刘美真表示,她在21岁结婚时,每逢临近农历新年,家婆就会在家门前设立烤炉制作蛋卷。

她说,由于一直在烤炉旁工作,所以印象最深刻的是“热”。因此,若碰上订单多,大伙儿就会工作一整天,订单较少则半天就休息,避开下午炎热的天气。

话不多的刘美真在两年前“交棒”予两名媳妇,惟有空时,还是会在旁观看两人制作,而她也觉得两个媳妇都已经非常熟练。

每天早上约6时,阮碎安就会起床磨椰子、调面浆、设烤炉;7时许黄春莲抵达后,两人就开始一人烘烤,一人卷蛋卷,半天下来可制作约千条蛋卷。

**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
阮碎安将调好的面浆倒入模具中,再把模具夹紧,让多余的面浆流走。
**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
阮碎安负责逾十个烤蛋卷模具,手法娴熟。

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阮碎安主要负责将面浆倒入圆形磨具,再将两面烘烤,接着以小刀子将边边角角的面浆刮去,然后才撕下交由黄春莲卷起。

别看烤蛋卷看似不难,其实要能忍受烤炉的高温以面皮的热度,烫伤更是常有的事。

**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
阮碎安用小刀把蛋卷的边边角角刮去,蛋卷才会漂亮。
**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
黄春莲忍着高温,抓紧时间把蛋卷卷起。

她们表示,必须在面皮定型前,抓紧时间卷起,蛋卷才会成型。开始时,两人都觉得非常烫手,黄春莲的手掌甚至因长时间接触高温而麻痹及失去感觉,如今也已经习惯了。

她们指出,戴手套不方便也更加热,而使用电风扇则会令炭灰四处飞扬,所以只能忍受着高温及热度。

**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
开始制作蛋卷时,黄春莲的手掌曾麻痹及失去感觉。

她们表示,许多人改用电炉制作蛋卷,速度虽快,但少了蛋卷香味,所以她们坚持碳烤,以留住古早味,也留住顾客的心。

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黄春莲披露,多年前的鼎盛时期,屋前的车房放置十个烤炉,每个炉由两人负责,除了自己人,还要另外聘请十多人帮忙。

“当时非常忙碌,一些厂家也会跟我们拿货,所以尽管开10个炉,却还是忙不过来。”

**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
蛋卷在碳火上慢慢烘烤,虽然耗时较长,味道却浓郁。

她表示,当时帮忙的大部分是学生或主妇,每年大家都会自动前去,乡亲味浓厚,之后或许是人们的生活改善了,对生活有更高要求,渐渐的就没有人愿意再做蛋卷。

就如她的孩子们过去也会帮忙,长大后就不愿意再帮,目前就只剩下阮碎安就读中学的女儿偶尔还会帮忙把蛋卷排入罐中。

**已签发(请置头条)**柔:封面:【特稿】:新年必吃古早味,东甲“家婆碳烤蛋卷”传承三代
刚卷好的蛋卷放在篮子,冷却后才排入罐子中。

如今因疫情关系,加上各种年饼的面市,影响了传统蛋卷的销量,所以两个人制作也足够应付。

她们表示,从家婆的家婆传下来的传统烘烤蛋卷,或许无法传到第四代,毕竟大家各有各的目标与事业,加上制作蛋卷一年也只做几个月,所以她们也不勉强下一代接手。

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阮碎安的女儿有时会帮忙把蛋卷排入罐子里。

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