《吃遍雪隆》2022年的第一期,我们继续开启美食的列车,这次我们将到蕉赖皇冠城(Bandar Mahkota Cheras)的天猛公路(Jalan Temenggung)一起“揾食”(找吃)。
众所周知,天猛公路是美食街,一般上水准不俗,在汰换率高的这一区,美食要有“料”,才能长期立足;有人更称这里为“老饕街”,而“丽姐私房菜”就是这里的宝藏店面之一。
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私房菜其实是指住宅区内小本经营的食肆,而且无固定菜单,神秘色彩浓厚,不见得很多人都知道。当然,听到“私房菜”三个大字大家也先莫慌,或许很多人对“私房菜”的第一个感觉会认为价格会很贵。
但是“丽姐私房菜”就是为了满足大家的味蕾,让私房菜不再遥不可及,所以基本上都被食客称为“平、靓、正”。
卢碧云:分享家的私藏美味
丽姐私房菜于2018年营业至今,“丽姐”就是饭馆女主人卢碧云的化名,人人都这么称呼她,自然而然,当她选择创业时,就用了这熟悉的名称。在此之前,她在家乡彭亨州时就已经有着手经营家族餐饮生意,所以目前已累积20多年的餐饮业经营经验。
卢碧云表示,“丽姐私房菜”是以家的感觉为最主要的概念,带出家的私藏美味给大家,让食客吃得满意和值得。其佳肴并没有特定的籍贯或传统煮法,有的只是满满的家乡人情味,而馆内以简单利落的方式装潢,最主要是让食客在舒服整齐的环境下用餐。
“我们一开始创业是打算在私人地开拓私房菜,但碍于找不到合适的位置,所以最后在朋友的推荐下,来到蕉赖皇冠城开设我们的私房菜。”
都是厨师独家特色菜肴
她说,与其他私房菜不一样的地方是,他们设有菜单,可让客人点餐,菜单上都是厨师独家特色菜肴。当然,客人也可以提前要求特色菜肴,客制化喜欢的料理,可以是菜单上找不到的料理。
她也说,他们在制作料理时,所选用的食材也是上等优质的,价格方面或和外面的餐馆比较起来会稍微有些高,但是只有顾客吃过了之后,才会知道是否物有所值。
“私房菜应该是‘大小通吃’才对,若预算有限,也可以有经济的吃法。”
邬明俊:16岁就进入餐饮业
但是,掌厨的并不是“丽姐”,而是另一名男主人-邬明俊,一般食客都会称他为“俊哥”。
邬明俊来自砂拉越美里,籍贯客家,从1988年就开始钻研厨艺,超过30年的厨艺经验,对自己烹煮的每道料理都信心满满,并称馆内的都是自己的私房菜。
他说,当年约16岁时被父亲带入餐饮业,自己也慢慢地做出兴趣;之后也在各式餐馆学厨进修,所以在“丽姐私房菜”的料理,食谱都来自经验以及家乡,再稍作改良。
部分食材从东马运来
此外,邬明俊为了煮出最道地的东马家乡风味,某些食材还会从东马美里亲自运过来。所以,一些东马菜色如益母草(Kacangma)鸡酒、巴里奥(Bario)米等,都是限时限量供应。
俊哥也十分“挑剔”,对食材选购要求高,几乎每日都会自己到菜市选购食材,这样才能确保食材的新鲜的品质。对于烹煮东马家乡料理,也同样“苛刻”,若是食物中的哪怕其中一样食材无法得到供应或短缺,他索性不煮那道料理。
“部分蔬菜也是特意从彭亨武吉丁宜(Bukit Tinggi)带下来的。”
设小卖部售卖家乡特产
在“丽姐私房菜”的馆中,也可以看到有个小卖部,是丽姐从家乡及各地搜寻回来的美食和好物。
卢碧云说,作为籍贯广西彭亨人的她,非常热爱把家乡的特产分享给大家。
她也觉得,手工好品应该得到流传,否则将会失传,无奈的是很多人并不懂得如何推广自己的手工物品。所以,她希望借着自己的一分力,让手工制品得以寻找到知音人,也能帮助到微型商家。
她补充,在该馆用餐可以免费享用冰淇淋,也有古早味的酸梅冰棒,相信会是不少家长的童年味道。
未来将扩建店铺
他们也透露,“丽姐私房菜”目前进行扩建的计划,在现址的楼上之后将会有更多的空间,让食客享受美食。
品尝私房菜不再是个遥远的事情,光临丽姐私房菜,让自己有个品尝私房菜的体验吧!
丽姐私房菜 | |
地址 | 15,Jalan Temenggung 5/9,Bandar Mahkota Cheras,43200 Cheras,Selangor. |
联络号码 | 03-9011 0406 / 012-343 8802 |
营业时间 | 上午11时至下午3时;下午4时至晚上10时(每逢周四休息) |
脸书专页 | https://bit.ly/3FGWNOF |
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