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副刊专栏大牌档白描集
9:22am 10/01/2022
张丽珠/柴火竹篮年糕
作者:张丽珠
【大牌档】张丽珠/柴火竹篮年糕
市场里蕉叶年糕,很香,也诱人。

不久前记者好友询问,本地还能否见到竹篮年糕,她想把故事写下来。一时口快,自信满满回复:一定还有!后来问了多位年糕人家,大家都说十年八年前依稀还有,铁罐早已取代竹篮。看来是自己记忆出错,把很久以前的深刻记忆,不复见的竹篮年糕穿越到现代。

过去淳朴的佳节年代,乡镇里几乎每家每户都会蒸年糕过年。妈妈还在时,过年前最重要的仪式是蒸年糕。没有其他事情比蒸出一笼完美的金黄色年糕,寓意着步步高升更重要。年糕是装在竹篮里,铺上蕉叶,装进七分满的糯米浆,用十几个小时蒸成的。

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年糕不是一天蒸出来的,在这之前,尚需多日多时准备。先用多天挑米,从糯米堆里剔走杂米。完成这第一步骤,再挑蒸年糕吉日,两天前开始浸泡糯米。同时,妈妈洗净木屋后一年才用一回的手推石磨。磨米那天需几人联手分工,放米的推磨的,再将研磨好的米浆吊干、加糖搓揉至溶解。另一边厢,割回来的蕉叶,抹干净烘好,要个别剪成篮子大小面积,逐一铺入竹篮。

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来到蒸年糕关键这天,万事俱备,要记得说话小心,最好屋外没有出殡队伍经过。年糕在大锅里蒸,沾到丁点水气,表面马上出现坑洞。火势不够,蒸个天长地久仍未熟透。火力过大,焦黑出笼。长十几小时的蒸糕过程,通常从早晨七八点开始,傍晚六七点结束。如此折腾,竟不觉累。

这一蒸,也有三四十个年糕出炉。摆在长桌上,待凉了一个个从竹篮里脱出,再将蕉叶剪整齐。刚出笼的年糕最好吃,筷子卷起一坨,入口温热粘糯香甜,没办法吃很多,但每一口都是穿透心里的年味。蒸好年糕,隔一两天再将竹篮浸水洗净晒干。完事后装进大袋里,隔年再用。

妈妈不在之后,有一回做年味采访,来到槟城亚依淡海客园山上的夏姓婆婆家做年糕访问,特别难忘。夏婆婆和她两个女儿,用几乎和妈妈同样的方式和仪式做年糕,她还手推石磨让我们拍照呢。

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这些我自己觉得美好的年糕经历和对比经验,和家里幼辈提起,他们丝毫不感兴趣,也不爱吃年糕。大抵他们从小被年货市场里那些丑极的塑料杯装年糕,留下了童年阴影。

也许真有吸引力法则这事,上周收到怡保朋友佩家寄来的”酿Republic”大马年味八宝盒,里头有一个竹篮年糕。年糕裹着蕉叶装在新颖的竹篮里。拿在手上,深深一闻,微微竹香浓浓米香,秒回了远古的童年。

失去的总是让人留恋,古老当时兴,我们似乎都习惯了这个常态。换个角度看,也是传承,很好。

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