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地方大霹雳专栏
4:58pm 11/01/2022
生活画页 | 全家总动员携手制作 年糕年饼 传承年味
报道:巫秋燕 摄影:丁祖兴

年味,年年传承的新年滋味。

年味与年饼似乎无法分隔,每一口年饼,尝到的是美好过新年的滋味、气氛与对新年的期待。

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霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
狮尾新村刘秀莉(左一起)、刘秀珠、刘秀容姐妹蹲坐在店铺五脚基制作碳烤的糕加必,成为每年农历新年前的传统,这一家人每年都会制作约二十多款年糕。

农历新年前,市面上看见年饼的踪影,飘来阵阵年饼的香气提醒着人们,农历新年快到了,期待新年期间一边捧着年饼罐,一边看贺岁节目的欢乐时光吗?

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霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
狮尾另一户家庭式糕点制作小贩何国良夫妇在新年前忙著制作年糕,把香蕉叶放进铝罐里。

年饼,有传统有新颖,传统的是用炭火用慢火用手工慢慢制作而成,吃在嘴巴里的年饼滋味还蕴含着传统年饼和手艺的精髓。

霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
75岁的刘秀群拿手制作黄梨饼,在黄梨饼上抹上蛋黄液就可以放进烤箱烘烤了。

年饼之中,年糕和糕加必(Kuih Kapit)绝对是家喻户晓新年食物,吃年糕有年年高升的好意头,而糕加必的脆口酥香和结合椰香和蛋香,叫人难以抗拒。

霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
刘秀忠制作蛋卷和印尼饼,印尼饼是折成四方形,内馅有肉丝和花生碎两种口味。

每逢农历新年前,一些住在新村的妇女会自制年饼,让孩子们尝到自家制的年饼味道,甚至会全家总动员一起制作年饼,迎接新年的气氛也很浓。

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本期《生活画页》来到怡保狮尾新村其中两户家庭式年饼和年糕制作业者住家,扑鼻而来的年饼香气,有蛋香、有牛油香、有年糕香味,真的令人对新年充满了期待。

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琳琅满目的年饼,那一款是你新年必吃的呢?

这些装满在红色盖子透明塑料和铝罐里的各种年饼,你最喜欢哪一款年饼呢?

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年糕 老人家说,农历新年一定要吃年糕,因为有“年年高升”的意思。传统的年糕是用糯米和白糖制成深褐色的糕点,蒸煮的时间需一天一夜约24小时,是工序很多的一种糕点。
年糕 年年高升

老人家说,农历新年一定要吃年糕,因为有“年年高升”的意思。传统的年糕是用糯米和白糖制成深褐色的糕点,蒸煮的时间需一天一夜约24小时,是工序很多的一种糕点。

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糕加必 糕加必是用椰浆、粘米粉、糖、鸡蛋等材料做成的面糊,要烤饼时将一勺面糊倒入制作糕加必铁模具里,夹紧后放在炭炉上烘烤,期间要不断翻转,数分钟后,趁热将烤好变成褐色的饼片折成扇状,待冷却后再放进桶里。
霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
铁钳也用上了40年,至今仍保存良好。

糕加必 考验功夫

糕加必是用椰浆、粘米粉、糖、鸡蛋等材料做成的面糊,要烤饼时将一勺面糊倒入制作糕加必铁模具里,夹紧后放在炭炉上烘烤,期间要不断翻转,数分钟后,趁热将烤好变成褐色的饼片折成扇状,待冷却后再放进桶里。

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碳烤的年饼有一股浑然天成的古早味,经由碳烘烤出来的味道,让人为了著迷。
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黄梨饼 黄梨饼寓意著“旺来”,目有招财和很旺的好意头,圆柱形的黄梨饼内包著黄梨酱内馅,吃起来真的很开胃呢!

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黄梨饼 “旺来”招财

黄梨饼寓意着“旺来”,目有招财和很旺的好意头,圆柱形的黄梨饼内包著黄梨酱内馅,吃起来真的很开胃呢!

霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
蜂窝饼 蜂窝饼外形好像蜜蜂窝,看起来就像蜂巢那样,口感酥脆,带有浓郁的椰浆香味,制作时怭用蜂巢形的模具,加热后沾上面糊,再放入热油锅里炸成金黄色就可。
蜂窝饼 椰浆飘香

蜂窝饼外形好像蜜蜂窝,看起来就像蜂巢那样,口感酥脆,带有浓郁的椰浆香味,制作时怭用蜂巢形的模具,加热后沾上面糊,再放入热油锅里炸成金黄色就可。

霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
薯粉饼 纯白色的薯粉饼也是经典的传统新年饼,放进嘴里,彷佛入口即化。
薯粉饼 传统必备

纯白色的薯粉饼也是经典的传统新年饼,放进嘴里,彷佛入口即化。

霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
炸芽菇 看似炸薯片的炸芽菇是新年里很受欢迎的小吃,以芽菇削成薄片再油炸而成,炸好再洒上一点点盐巴,因为很香脆可口,吃的时候发出“刷刷”的爽快声音,一个人会“不小心”啃完一罐。
炸芽菇 香脆可口

看似炸薯片的炸芽菇是新年里很受欢迎的小吃,以芽菇削成薄片再油炸而成,炸好再洒上一点点盐巴,因为很香脆可口,吃的时候发出“刷刷”的爽快声音,一个人会“不小心”啃完一罐。

霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
花生饼 花生饼也是颇受欢迎的农历新年年饼之一,以花生、糖、面粉 混合花生油搓成圆形后再烘烤,粒粒带有花生香气,也会让人吃得停不了口。
花生饼 停不了口

花生饼也是颇受欢迎的农历新年年饼之一,以花生、糖、面粉 混合花生油搓成圆形后再烘烤,粒粒带有花生香气,也会让人吃得停不了口。

霹:12日见报/封底主文/【生活画页】/年的味道  年饼年糕飘香
核桃饼 口感香酥的核桃饼,咸香美味,是传统的年饼之一,有不少人都爱吃。
核桃饼 咸香美味

口感香酥的核桃饼,咸香美味,是传统的年饼之一,有不少人都爱吃。

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杏仁饼 杏仁饼外酥内松,入口即化,口感和传统花生饼非常相识,制作方法也大同小异,把花生换成杏仁粉,而颜色也比较浅。
杏仁饼 入口即化

杏仁饼外酥内松,入口即化,口感和传统花生饼非常相识,制作方法也大同小异,把花生换成杏仁粉,而颜色也比较浅。

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