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副刊e潮
13/01/2022
【潮风向】可降解、抗菌又保鲜?智能保鲜膜延长食品保质期
报道:本刊 林德成
这款可生物降解的包装材料拥有天然抗菌化合物,可以杀死污染食物的有害细菌。(图:截自南洋理工大学的视频)

●报道:本刊 林德成
●图:新加坡南洋理工大学官网

保鲜膜是保存食物的神器,在日常生活当中,大家一般会用保鲜膜封好剩下的食物,或将未用完的蔬菜包起来,再放进冰箱冷藏。近期,新加坡南洋理工大学与美国哈佛大学联手研发了一款“保鲜膜”,可以生物降解(biodegradable)、抗菌和延长新鲜水果的保质期。

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这款类似保鲜膜的包装材料是由玉米醇溶蛋白(Zein)、淀粉和其他天然生物聚合物所制成。研究团队还额外添加天然抗菌化合物,比如麝香草油(Thyme Oil)和柠檬酸(Citric Acid),可以用来杀死常见的有害细菌。

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在实验过程中,当这个包装材料暴露在高湿度的环境,或细菌的酶成分增加时,它会释放微量的天然抗菌化合物杀死污染食物的细菌,比如大肠杆菌、李斯特菌和真菌等。

南洋理工大学抗菌生物工程中心主任Mary Chan(左),与化学和生物医学工程学院首席研究员苏雷士博士(Dr. Suresh Kumar Raman Pillai)一同展示这款“智能”的包装材料。

此外,这款包装材料还能延长蔬果的保鲜期。研究团队以草莓作实验,普遍上草莓放在水果篮可以耐4天,如果使用这个包装材料,草莓可以耐到7天才发霉。

南洋理工大学抗菌生物工程中心主任Mary Chan说,这个包装材料有很好的抗菌特性,对食品行业而言,可以为商家提供一个更好的选择。相比以石油为原料的塑料袋,这是一款对环境友好的食品包装替代品。她说,或许在未来能够应用在各种产品上,比方说即食品、生肉、鱼类、水果和蔬菜等。

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另一方面,共同领导这项研究的哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的菲利普(Philip Demokritou)教授说,这款包装材料采用了各种天然化合物制成,可以减少对环境和人体健康的危害。他也声称,为了加强食品安全和减少食物浪费,其中一个最有效的方法就是研发高效、可生物降解和无毒的食品包装材料。

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