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地方大都会精彩系列
14/01/2022
马拉妹出闸 | 曾智霞·王师傅的八宝鸭

一般会叫“富都广场”(Pudu Plaza)为“香港商店”的,必然是老吉隆坡,因为里面真有家超市是这名字,有趣的是,英文名不是“Hong Kong”,而是“Hiong Kong”,更符合“香”的粤语发音。

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那些年,香港商店非常热闹,少年的我常在新马和大家两个购物中心内找漫画,还会搭迷你巴士来到香港商店找VCD。

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那时觉得香港商店很杂,总是有三教九流的人转来转去,广场内的小贩中心里,也坐着一群又一群的人在抽烟吹水,即使是室内也照抽不误,走过路过必定是快步闪,不会多停留。

15/1大都会-专栏:马拉妹出闸/王师傅的八宝鸭
王师傅的八宝鸭依然是一绝,吃过别家的再吃这里,高下立见。

同行的友人说,从小就来香港饭店吃,那时王师傅一人主理,在火炉前架势十足,为人同样“好好火”,看他骂人时也一样会抖一抖,我们当年还说过,没来这里看过王师傅骂人的,不能算是真正食客,他的名气和火气同样声名在外呢。

试过点菜多了被训斥,丢下一句:“眼阔肚窄”就走开,你只能伸伸舌头自知理亏,好!够型,够性格!换作今日这样的待客之道,应该会给人放上社交平台公审吧?我不理,只要我的八宝鸭还在,就会继续来。

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15/1大都会-专栏:马拉妹出闸/王师傅的八宝鸭
脆皮百花鸡也是很多桌必点的一道菜。

王师傅的八宝鸭是我的最爱,内有乾坤,用料十足,挖着吃有白果、莲子、马蹄、菇类、烧肉、糯米、咸蛋。八宝鸭我们常说这是大菜,意即功夫菜的意思,越来越少人做,但会做的也都有一定水准,惟加糯米的还是不多。

这一晚,相约几个朋友来饭聚,朋友们吃肉,而我则很有心机地一直静悄悄地挖糯米吃,吸足整个鸭子和配料精华的糯米饭,怎么可能不好吃?

友人点百花鸡,她说跟记忆中的口感有差,以前鸡肉和鱼肉更实不松散,我则嫌调味不足。

15/1大都会-专栏:马拉妹出闸/王师傅的八宝鸭
豆腐羹跟别家的比,豆腐则是改成粗条,口感较实在。

王师傅还有一道菜,以前我们只会叫那是“龙虾沙律拼盘”,是一整只大龙虾起肉,拌以果粒沙律酱,这个拼盘还有佛砵、炸虾、凉拌海蜇和皮蛋等,看看菜单原来有个很架势堂的名字叫“龙皇夜宴”,看来只能下次呼朋唤友来一场豪食夜宴才好点了。

如今,香港饭店已迁出原址在附近,王师傅则依然在原址,店名则改为Restoran Chef Wong王师傅饭店,走进去还是能看到他。

当年揸镬铲的架势,依存在其眉宇间,即使是已白发苍苍安坐一旁,走过他身边,还是会抖了一抖。

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15/1大都会-专栏:马拉妹出闸/王师傅的八宝鸭
夏果莲藕脆脆爽爽,最爱挑豆来吃。

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八宝鸭
富都广场
香港饭店

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