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医识力问药
15/01/2022
周志辉/自制肉馅水饺冰冻,待他日加热食用是否归类为不健康加工食品?
作者:周志辉

问:自制肉馅水饺冰冻,待他日加热食用是否归类为不健康加工食品?

答:家用冰箱通常分为冷藏(refrigeration)及冷冻(freezing)两大系统。冷藏温度一般约4℃左右,能减缓微生物生长;冷冻温度则是维持在-18℃或以下, 微生物在这个温度之下几乎停止繁殖。因此两者相比,冷冻是让肉类或其他各类食品长期保鲜的好方法。

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就肉馅水饺的营养成分而言,无论是冷冻状态或是经过加热,水饺中主要营养成分(如蛋白质、淀粉和油脂等)的变化有限,所以水饺本身都还是水饺,在营养成价值上其实并无显著变化,也不会因为加热而变得比较不健康。

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周志辉教授/食品科学(驻台湾)
【问药】相关稿件:   


周志辉/每天除一日三餐外,再多摄入3克的盐,会太多吗?人体盐分不足,会有不良影响吗? 

周志辉/饮食极为清淡,经常运动,但为何胆固醇仍然偏高呢? 

周志辉/被检验出有脂肪肝,请问在饮食上该注意些什么?脂肪肝能被治愈吗?    

药物应该怎么吃才有效?读者所有问题,可电邮到:[email protected]

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