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副刊养生问药
10:00am 22/01/2022
周志辉/多数罐头食品好像没列出防腐剂。罐头食品真的无需用防腐剂了吗?
作者:周志辉

问:根据食品法,如含防腐剂必须在包装上列出吗?进口罐头食品会遵守这种法律要求吗 ? 从观察看,不像饼干和巧克力产品等零食和腌制食品,多数罐头食品好像没列出防腐剂。罐头食品已经先进了,真的无需用防腐剂了吗?

答:根据马来西亚在 2014年更新的食品法规规定,食品业者须在罐头上需清楚写明营养标识供消费者参考,消费者可以从包装上的成分标示中了解该产品添加了哪些食品添加剂,防腐剂当然也不例外。

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至于罐头食品的成分标示中,为何没有看到防腐剂,这跟罐头食品的制作技术有关。相信很多人都曾怀疑,罐头能放两三年而不坏一定是添加了防腐剂!但罐头之所以能久放不坏,是由于罐头食品在制造过程中,需要进行真空封罐,使食品与外界隔绝及防止细菌入侵,然后再经过高压高温杀菌,有效的杀灭罐头中“好氧”及“厌氧”的微生物,防止食品腐败及能够长期保存。

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可见,罐头食品不必添加防腐剂也能长期存放,而且罐头食品依法规定也是不能添加防腐剂,所以成分标示中没有看到防腐剂是正常的。

周志辉教授/食品科学(驻台湾)
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